食欲が暴走する「菱田屋」の豚肉生姜焼

そのつくり方は、これ以上ないほど　シンプルであった。タレを混ぜ、肉を焼き、からめて、ハイ完成。
「コツといえば、豚肉に火を通しすぎないことくらい」と、五代目の菱田アキラさんは言う。弱火でじわじわ焼くと、表面から肉汁が流れ出てしまう。最初に強火で一気に片面を焼いて、あとは余熱で火を通せば柔らかく仕上がり、味も逃げないのだという。
「ただ正式には教わっていません。先代がつくっているのを見て始めました」
菱田さんが生姜焼の改良を手がけたのは店を継いですぐのことである。 肉屋に相談すると、もったいないと言われたが、「肉屋さんも、家ではリブロースの薄切りで生姜焼をつくっていると言うんです」。それならと同じ部位で、量も増やし、値段も上げた。
この生姜焼はたちどころに人気を呼び、店に行列ができる契機にもなった。「昔の味だから、酒や味醂なんて洒落たものは使わない。それに質のいい豚肉だからこそ、シンプルな味つけで食べるほうが贅沢なんです」

強火で一気に焼くから柔らかい。余計な調味料がないから風味が生きる。ゆえに「菱田屋」の生姜焼は威風堂々。心も撃ち抜く正拳突きの味なのだ。