イワシとフェンネルのカサレッチェ

海とハーブの爽快な香りで食べる

シチリアの特産物を詰め込んだ郷土メニューかつ、「ピスカリア」のスペシャリテ！複雑な味わいをトマトペーストの酸味でまとめた、ほかにはない味。もっちりした麺とコリッとした松の実の食感も楽しい。

イワシとフェンネルのカサレッチェのつくり方

1パスタをゆでる

鍋に2lの湯を沸かし、塩20gを加え、カサレッチェを投入。表示時間通りにタイマーをセットする。

2イワシの身を引く

イワシは背側からカマの下にスプーンを差し込み、内臓を避けながら、中骨に沿って優しく引く。尾の手前まできたら、身を手ではずす。裏面も同様にする。

3イワシの火を通す

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、イワシを入れる。塩ひとつまみを加え、焼き色がつくまでしっかり炒めてイワシに火を通す。香ばしさも旨味の素だ。

4ソースの材料を加える

にんにく、粉唐辛子、パスタのゆで汁90㎖を順に入れる。ひと呼吸おいてフェンネルとAを加える。

5ソースの完成

トマトペーストを溶いて全体をなじませる。水90mlを加え、旨味を一体化させるために2分ほど煮る。ゆるいとろみがつけば、ソースの完成。

6パスタをからめる

5のソースを強火で温め、ゆで上がったカサレッチェを投入。ソースを吸わせるように時々揺すりながら1分ほどからめ、汁気が少し残る程度まで水分をとばす。

7盛りつけ

皿に盛り、フェンネルと松の実（各分量外）、パン粉をふり、好みでE.V.オリーブオイル（分量外）を回しかける。

＊この記事の内容は2018年5月号に掲載したものです。