初夏の爽やかパクチーレシピ
根っこの旨味を味わう"ベトナム風鶏肉団子のスープ"
パクチーというと葉と茎のイメージが強いかもしれませんが、実は「根」もとても使える食材なのです。パクチ...
#だし
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遠くて近いポルトガル料理
だしの効いた"サラサラ炊き込みご飯"
ポルトガル料理と日本料理の共通点としてよく挙がるのが、「米」を使った料理が多いというものです。今回は...
お酢レシピ
風味豊かな三杯酢をつかった和え物2品
「三杯酢」とは酢と醤油、砂糖を混ぜたものです。さっぱりしたものが食べたいときに活躍する、王道の合わせ...
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
とろとろクリーミーな"豚肉の白菜ロール胡麻味噌ソー...
豚肉の魅力はなんといっても脂のもつ旨味や甘味です。食べた後スッキリとする酸がしっかりとした酒とよく合...
鶏そぼろ大活躍レシピ
とろ～り新玉ねぎの黒酢梅そぼろあん
甘味の強い新玉ねぎは丸ごと料理すると、よりおいしさが引き立ちます。ゆっくり煮ることで、とろけるおいし...
鶏そぼろ大活躍レシピ
シャキシャキ春野菜の鶏汁
春野菜に鶏そぼろが加わると、おかずの一品としても頼もしい、食べる味噌汁になります。さっと火を通した春...
鶏そぼろ大活躍レシピ
春野菜のそぼろ親子丼
絹さや、グリーンアスパラガス、新玉ねぎといった春野菜が主役の親子丼。基本となる鶏そぼろをつくり置きし...
野菜の味を生かす。塩だけクッキング
生姜と青柚子のうどん
水のような透明感のあるだしは、塩だけだからつくれる味です。食材には旨味や苦味、色、香りなどの個性があ...
旬の野菜の知恵袋。
山ウドを柳川風に煮込んでみよう。
さあ、山ウドを買ってきた。さて、どんな料理をつくろうか。あれ、すぐに思い浮かばないぞ。ああ。どうしよ...
生産者の思いを受け止め4つの料理が完成
台風・豪雨被害を受けた農家の視察を終えたシェフたち。生産者の思いを受け止め、彼らの食材の魅力を発信す...
観光客の知らない浅草～浅草高校・国語教師の浅草ランチ・ベスト100～
「ヨーロッパ」で棒寿司を｜神林先生の浅草ランチ案内...
「468」という暗号めいた名前の店で供される鮨とは？東京都立浅草高校夜間部（正しくは、昼から夜の授業を担...
水害を生き残った長兵衛爺さんの里芋
令和元年9月に発生した台風第15号と10月の台風第19号は、日本の農業に甚大な被害をもたらした。水害の生々し...
山形の在来作物「温海カブ」を知る。穫る。食べる。
鶴岡は、食堂中華ワンダーランド。
東京から故郷の山形県鶴岡へ移住を果たした、料理家のマツーラユタカさん。一度、離れたことで見えてくる地...
旬の野菜の知恵袋。
セリと梅が香る豚肉焼きそばはいかが？
春の気配と共に旬を迎えるセリ。室町時代から伝わる調味料の煎り酒と組み合わせます。セリと梅の香りが高め...
冬にぴったりのあったかレシピ
季節料理と酒の店「山食堂」の"みそ汁"
山食堂のみそ汁は、布海苔が全体にとろみをもたせ、シャッキリした小松菜やねぎ、汁を吸った庄内麸もだんだ...
冬にぴったりのあったかレシピ
イチカワヨウスケさんの"かぶのみぞれ椀"
イチカワさん渾身の一作は、かぶのだし、ゆでたかぶ、生のかぶの風味まで生かした、かぶ三昧の椀。すりおろ...
観光客の知らない浅草～浅草高校・国語教師の浅草ランチ・ベスト100～
浅草観音裏で正統派フレンチを｜神林先生の浅草ランチ...
美しいエゾ鹿のローストに、鹿のだしと赤ワインのソース。グラスワインのシラーだって進んじゃうもんね。ち...
観光客の知らない浅草～浅草高校・国語教師の浅草ランチ・ベスト100～
「和だし」と「かえし」が潜むスパイスカレー｜神林先...
東京都立浅草高校夜間部（正しくは、昼から夜の授業を担当する三部制B勤務）国語教師、神林桂一さんによる浅...
