冬にぴったりのあったかレシピ
イチカワヨウスケさんの"かぶのみぞれ椀"
イチカワヨウスケさんの"かぶのみぞれ椀"
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- 連載 : 冬にぴったりのあったかレシピ
イチカワさん渾身の一作は、かぶのだし、ゆでたかぶ、生のかぶの風味まで生かした、かぶ三昧の椀。すりおろしたかぶの清々しい香り、淡い旨味の奥には、体にすーっとしみわたるような滋味があります。野菜だしってすごい！と驚く一品です。
野菜は立派なだしになる！
みぞれ状のかぶのあんに包まれた身は、とろけるように柔らかい。清らかな味の余韻が続く。
かぶのみぞれ椀のつくり方
材料 (2人分)
| 野菜だし | 400ml |
|---|---|
| ・ かぶ | 3～4個 |
| ・ 昆布 | 5cm角 |
| ・ 水 | 適量 |
| だしに使ったかぶ | 2個 |
| かぶ | 2個（生） |
| 塩 | 小さじ2／3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 柚子の皮 | 適量 |
1かぶと昆布を煮る
鍋にかぶを入れ、かぶるくらいの水を注いで、昆布を入れる。強火にかけ、沸いたら弱火にし、20分ほど煮る。
2だしの完成
かぶに竹串がスッと通るくらい柔らかく煮えたら完成。
3生のかぶをすりおろす
生のかぶは葉を切り落とし、皮ごとすりおろす。
4だしに使ったかぶを切る
だしに使ったかぶは、根元を切り落とし、幅1cmの半月切りにする。
5かぶのすりおろしを火にかける
鍋に、野菜だし400mlを入れて温め、塩、酒を入れ、軽く煮てアルコール分をとばす。3を加え、温まったら火を止める。
6仕上げ
椀に4のかぶを盛り、5を注ぎ、すりおろした柚子の皮を散らす。
文：安井洋子 写真：今清水隆宏
※この記事の内容はdancyu2019年2月号に掲載したものです。
