風味豊かな三杯酢をつかった和え物2品

基本の三杯酢のつくり方

夏が近づき暑い日が多くなってくるこの季節は、食欲が落ちがち。そんなときはさっぱりと食べやすい、酢の和え物が食卓にいてくれると心強いです。今回は酢の和え物にもっともよくつかわれる三杯酢のつくり方と、それを使った和え物2品をご紹介します。
三杯酢とは酢、醤油、砂糖やみりんを混ぜ合わせた合わせ酢。本来は盃に一杯ずつ合わせたのでこの名がつきました。酸っぱいのがちょっと苦手、という人でもおいしく食べられるよう、だし汁をプラスしてまろやかで風味豊かな味にしました。

1混ぜあわせる

ボウルに調味料を合わせる。

豚しゃぶサラダ

酢の力で紫玉ねぎがピンクに発色。豚肉は火を止めた湯で泳がすようにして火を通すと、やわらかく、ジューシーに仕上がります。

1紫玉ねぎをゆでる

紫玉ねぎは縦半分に切り、縦に幅6～8㎜に切る。大きめの鍋に熱湯を沸かして紫玉ねぎを入れ、ひと煮立ちさせて網ですくいながら取り出し、水気をきる。ボウルに移して三杯酢をふり、冷ます。

2豚肉を入れる

湯の火を止め、豚肉を広げながら入れ、色が変わったら取り出して冷まし、幅2㎝に切る。

3仕上げ

豚肉をボウルに加えて混ぜ、器に盛って胡椒をふる。

蟹ときゅうりの酢の物

酢の物の定番。混ぜるのではなく盛り分けると料亭風になるのでお薦めです。ほぐした蟹なら全体に和えて盛りつけても良いです。

1下ごしらえ

蟹は殻と軟骨を取り、長さを半分に切る。

2蛇腹きゅうりをつくる

きゅうりはまな板に横に置き、厚さの半分のところまで、斜めに細かく切り込みを入れ、裏に返して同様に切り込みを入れる。ボウルに水、塩を入れて混ぜ、きゅうりを漬けて10～20分おく。水で洗い、水気を絞って長さ2㎝に切る。

3盛りつける

器に蟹、蛇腹きゅうりを盛り、三杯酢をかけ、生姜を散らす。

※この記事の内容はプレジデントムック料理の手ほどき さしすせそ「す」に掲載したものです。