大原千鶴さんの「今宵のあて」
味つけは塩、胡椒のみ。素揚げしただけの「一夜干し鶏...
おつまみにも、おかずにも人気の鶏の唐揚げ。家庭ごと、お店ごとの味がありますが、これは一夜干しの鶏手羽...
#黒胡椒
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ポルトガルの家庭料理
カリポリ食感が魅力の"いんげんの天ぷら"
レモンをキュッと搾って、1本ずつカリポリと食べていると、あっという間になくなってしまう、つまみになる天...
ポルトガルの家庭料理
旨味の深い"干しだらのコロッケ"
たらの旨味がじゃがいもにしみ渡り、頬張ると口いっぱいに広がります。ほろっとくずれる食感も美味。日本人...
ポルトガルの家庭料理
酸味がアクセントの"干しだらとじゃがいものグラタン...
干しだらのグラタンは本来、たらとじゃがいもを別々に重ねますが、混ぜることでたらの旨味をじゃがいも全体...
ペアリングで楽しむ楽々ワインつまみ
コンビーフとコーンが入った"コンコンピラフ"
相性のいい食材をかけ合わせてつくる、簡単ピラフです。ワインに合わせても、締めにしても、お弁当にしても...
ポルトガルの家庭料理
赤ワインと相性抜群なポルトガル風"牛肉のコロッケ"
肉との相性が良いナツメグとパプリカの香りが漂うコロッケです。現地ではホワイトソースを使いますが、家庭...
ペアリングで楽しむ楽々ワインつまみ
さっぱりとした酸味が美味しい"サバトマスープ"
数ある缶詰の中でもとても身近で、相性のいい二つを組み合わせたお手軽スープです。ワインに合うのはもちろ...
ステーキ肉でつくる迫力満点の豪快おかず
肉と玉ねぎだけ！シンプルな"手切りハンバーグ"
肉だねにステーキ肉を贅沢に使うからこそ実現できるシンプルなレシピ。噛むほどににじみ出る濃厚な旨味は絶...
大原千鶴さんのすりながしのいろは
ビーツの甘味が広がる"ビーツのすりながし"
目にも鮮やかな赤紫のスープの正体は根菜のビーツ。食べ方に迷っているなら、ぜひすりながしにしてみてくだ...
鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
甘じょっぱくて酒が進む！"カリカリバナナ餃子"
バナナと溶け合うチーズが絶妙！黒胡椒のアクセントでウイスキーの水割りが飲みたくなる、最高のつまみが出...
dancyu本誌から
カルダモンが薫る中華風カレー、"長ねぎカルダモンキ...
dancyu9月号カレー特集の「ワンギガ★カレー」にて、カルダモンがエレガントに薫る焦がしバターのキーマカレ...
一年中楽しみたいガスパチョ
濃厚で甘酸っぱい"マンゴーのガスパチョ"
最近スペインでは、マンゴーを使ったガスパチョが人気なのだそう。デザートとしても美味しい一品です。ガス...
鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
酸味が軽やかに調和する"カリカリベーコンのサワーク...
塩気と食感がたまらないカリカリベーコンにサワークリームを合わせることで、ほんのり酸味が加わりさっぱり...
酒好きをいたわるスープ
冷えた身体を温める"タラとかぶのミルクスープ"
暑い日が続きますが、空調で冷えた身体を温めることも大切です。優しい甘味が魅力のかぶと、しっとりしたタ...
ハヤシコウの週末パスタ
卵だけで絶品！"貧乏人のパスタ"
冷蔵庫に食材があまりないときでも楽しめる、絶品パスタのレシピです。この週末のランチにつくってみません...
鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
優しい甘味の"ミックスナッツのクリームチーズ和え"
香ばしいナッツの歯ごたえと、なめらかなチーズの組み合わせが絶妙。はちみつの甘味も加わり、クセになるひ...
酒好きをいたわるスープ
濃厚な旨味ととろみが絶品の"カキのポタージュ"
カキを贅沢に使って、濃厚なポタージュに仕立てます。じゃがいもの甘味と程よいとろみも加わって、つまみに...
器を引き立たせるレシピ
ロゼ色に仕上げた断面が美しい"牛肉のタリアータ"
じっくり火を通すことで、しっとりとジューシーで、牛肉の風味がよくわかる仕上がりになります。低温のオー...
