小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
複雑な旨味の大人のオードブル"海老のはちみつバタースパイス焼き"
複雑な旨味の大人のオードブル"海老のはちみつバタースパイス焼き"
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- 連載 : 小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
ピリ辛で甘くて、香りがあってコクもあって、ちょっとクセになりそうなこのおいしさは、ワインにもウイスキーにも合う、大人のオードブル。海老は殻をむいて使ってもOKです。冬のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“海老のはちみつバタースパイス焼き”のつくり方
目指すのはピリ辛で甘く、スパイスの香りやレモンの風味があって、コクのある味。この複雑な味がこの料理のおいしさ。
使ったスパイス＆ハーブは
甘くてすがすがしい香りの生姜、パンチのある香りのにんにく、色づけなどに使うターメリック、独特の香りとかすかな甘味があるパプリカパウダー。
材料 (4人分)
| 海老 | 小さめ25尾（無頭。殻つき） |
|---|---|
| ミニトマト | 8個 |
| ★ 合わせ調味料 | |
| ・ はちみつ | 大さじ1と1/2 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| ・ ターメリック | 小さじ1/4 |
| ・ パプリカパウダー | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| にんにく | 1片分（みじん切り） |
| 生姜 | 1片分（すりおろし） |
| 玉ねぎ | 大さじ1（みじん切り） |
| タイム | 1本 |
| レモンの薄切り | 3枚 |
| バター | 20g（5cm角に切る） |
| ブランデー | 大さじ1 |
| 黒オリーブ | 10粒 |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適量 |
1海老の下ごしらえ
海老は背に切り込みを入れて背ワタを取り、塩少々（分量外）をまぶして洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。ミニトマトはへたを取って半分に切る。
2調味料の準備
合わせ調味料の材料は混ぜておく。
3焼く
フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、海老とミニトマトをなるべく重ならないように入れて焼く。海老の色が変わったら上下を返して塩をふり、にんにく、生姜、玉ねぎを加えてさっと炒める。
4調味料を加える
いったん火を止め、タイム、レモンの薄切り、バター、ブランデー、2を加えて全体にからめ、再び強めの中火にかける。バターが香ばしくなったら、黒オリーブ、レモン汁を加えてフライパンについた旨味をこそげながら混ぜる。
はちみつ、オリーブオイル、ターメリック、パプリカパウダーを混ぜたものを加える。これでムラなく味がつく。
5仕上げ
器に盛り、粗挽き黒胡椒をふる。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 冬のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480833
2021年12月15日発売／1,100円（税込）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
