複雑な旨味の大人のオードブル"海老のはちみつバタースパイス焼き"

“海老のはちみつバタースパイス焼き”のつくり方

目指すのはピリ辛で甘く、スパイスの香りやレモンの風味があって、コクのある味。この複雑な味がこの料理のおいしさ。

使ったスパイス＆ハーブは

甘くてすがすがしい香りの生姜、パンチのある香りのにんにく、色づけなどに使うターメリック、独特の香りとかすかな甘味があるパプリカパウダー。

1海老の下ごしらえ

海老は背に切り込みを入れて背ワタを取り、塩少々（分量外）をまぶして洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。ミニトマトはへたを取って半分に切る。

2調味料の準備

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

3焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、海老とミニトマトをなるべく重ならないように入れて焼く。海老の色が変わったら上下を返して塩をふり、にんにく、生姜、玉ねぎを加えてさっと炒める。

4調味料を加える

いったん火を止め、タイム、レモンの薄切り、バター、ブランデー、2を加えて全体にからめ、再び強めの中火にかける。バターが香ばしくなったら、黒オリーブ、レモン汁を加えてフライパンについた旨味をこそげながら混ぜる。

5仕上げ

器に盛り、粗挽き黒胡椒をふる。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。