スペインバル風豆皿つまみ
アンチョビで味わい高まる"アンチョビスクランブルエッグのカナッペ"

アンチョビで味わい高まる"アンチョビスクランブルエッグのカナッペ"

ふわとろ卵の優しい味わいにアンチョビがいいアクセント。旨味のあるアンチョビの塩気にお酒が進みます。ワインを片手に、自宅でバル気分はいかが?今回はさまざまなバル風のつまみをマドリード滞在歴14年の料理研究家、丸山久美さんに教えてもらいました。

“アンチョビスクランブルエッグのカナッペ”のつくり方

卵を焼くときはぐるぐる混ぜなくても、ざっくり大きく混ぜながらふたつに分けるだけで大丈夫。温かいうちにパクッとどうぞ。〈お薦め:赤ワイン〉

材料材料 (2人分)

アンチョビ2枚(フィレ)
1個
バゲット2枚(スライス)
オリーブオイル小さじ1
少々
粗挽き黒胡椒適量

1下準備

卵は溶きほぐして塩を混ぜておく。バゲットはトーストする。

2卵を焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、1の溶き卵を入れる。大きく混ぜて半熟状に焼き、ふたつに分けてバゲットにのせる。

3アンチョビをのせ、仕上げる

卵の上にそれぞれアンチョビをのせ、胡椒をふる。

完成

教える人

丸山久美 料理研究家

丸山久美 料理研究家

ツアーコンダクターとして世界中を回った後、スペイン・マドリードで14年暮らす。2001年に帰国後は、スペインの家庭料理を中心に料理教室を主宰しながら雑誌やウェブでも活躍。著書も多数出版。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。

dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
A4変型判(120頁)
2022年12月16日発売 880円(税込み)

取材:鹿野真砂美 撮影:竹内章雄

鹿野 真砂美

鹿野 真砂美 (ライター)

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。