小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
体が温まる寒い日のご馳走！"スパイスたっぷり焼きロールキャベツ"
体が温まる寒い日のご馳走！"スパイスたっぷり焼きロールキャベツ"
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- 連載 : 小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
真ん丸な形の焼きロールキャベツはわが家の定番メニュー。今回は挽き肉だねに数種類のスパイスをたっぷり入れて仕込み、オーブンでこんがりと焼き上げます。スパイス入りのロールキャベツは香りがよくてやわらかく、いつにも増してジューシー。寒い日のごちそうになります。冬のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“スパイスたっぷり焼きロールキャベツ”のつくり方
真ん丸のロールキャベツがなんとも愛らしい一品。キッチンペーパーをかぶせ、てるてる坊主のように丸く整え、耐熱容器に詰めるようにして並べます。
使ったスパイス＆ハーブは
カレーづくりによく使うチリパウダ ー、パプリカパウダー、カレーパウダー、シナモンパウダー、黒胡椒、ほかに、ナツメグ、にんにく、ローズマリー。
材料 (5人分)
| ★ 挽き肉だね | |
|---|---|
| ・ 合い挽き肉 | 400g |
| ・ バター | 20g |
| ・ にんにく | 1片分（みじん切り） |
| ・ 玉ねぎ | 1個分（みじん切り） |
| ・ トマトペースト | 大さじ1 |
| ・ パウダースパイス | |
| ├ チリパウダー | 小さじ2 |
| ├ パプリカパウダー | 小さじ1 |
| ├ カレーパウダー | 小さじ1 |
| ├ ナツメグ | 小さじ1／4 |
| └ シナモンパウダー | 小さじ1／4 |
| ・ ローズマリー | 2本分（ドライ。みじん切り） |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ パン粉 | 大さじ2 |
| ・ 牛乳 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ2／3強 |
| ・ 黒胡椒 | 小さじ1と1／2 |
| キャベツ | 10枚（ゆでたもの） |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| バター | 適量 |
1玉ねぎを炒める
フライパンにバターとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが色づいたら玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めて冷ます。
2挽き肉とスパイスを混ぜる
ボウルに挽き肉と1を入れてゴムベラで混ぜ、トマトペースト、パウダースパイス、ローズマリーを加えてよく混ぜる。
肉だねにチリパウダー、パプリカパウダー、カレーパウダー、ナツメグ、シナモンパウダー、ローズマリーを加えて香りをプラス。
3つなぎを加えて練る
卵、パン粉、牛乳を混ぜ合わせて2に加え、練り混ぜ、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。5等分にする。
塩と胡椒を加えて肉だねを仕上げる。塩は最初に混ぜると肉が締まってしまうので、ここで入れる。胡椒は多めに入れてキリッとした香りを加える。
4キャベツで包む
ゆでたキャベツの水気をよく拭き、かたい芯の部分はそぎ落とし、2枚一組にする。1枚に挽き肉だねを置いて包み、さらにもう1枚で包み、包み終わりは中に折り込む。キッチンペーパーなどで丸く形を整える。
5オーブンで焼く
耐熱容器の底面に薄く植物油（分量外）を塗り、4のロールキャベツを入れ、それぞれにパルメザンチーズ小さじ2をのせる。天板にのせ、220℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
この状態でオーブンに入れて焼く。グラタン皿やオーブン使用可の鍋やフライパンでもOK。
6仕上げ
香ばしく焼けたらいったん取り出し、バターを1cm角に切ってそれぞれにのせ、再びオーブンで1～2分焼いてバターを溶かす。
焼けたらいったんオーブンから取り出し、バターをのせ、さらにオーブンで焼いてバターを溶かす。これでおいしさアップ。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 冬のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480833
2021年12月15日発売／1,100円（税込）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
