コウケンテツさんの秋の食卓レシピ
すだちの香り爽やかな"白身魚とすだちのサラダ"
すだちの香りと酸味でさっぱりと食べられる前菜です。苦味の少ない葉野菜を添えて、野菜もたっぷり美味しく...
#白身魚
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遠くて近いポルトガル料理
香り高い味付き衣で揚げる"白身魚の天ぷら"
ポルトガルといえば、日本から見るとヨーロッパの端っこの国で、遠い異国の地に感じるでしょう。しかし、「...
春の爽やかレモンクッキング
フレッシュな香りと酸味がたまらない魚介セビーチェ
ラテンの国々を渡り歩いた太田哲雄シェフに、レモンの香りと酸味を存分に楽しめるペルーの伝統的料理「セビ...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
「ブイヤベース」を贅沢につくる。
ブイヤベースは南仏の漁師町で生まれた魚介の旨味たっぷりなスープ。海老、貝、白身魚を殻や骨ごとじっくり...
dancyuムックから
"山椒麹"を使って「ちりめん山椒」と「魚の山椒麹焼...
酒肴のための調味料“山椒麹”。今宵のメニューは、ちりめんじゃこを「炊く」。そして白身魚を「焼く」。日...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」で最高の鯛に逢う。
祝いの席にかかせず、魚の王様とも称される白身魚、鯛。品格すら感じる旨味をたたえる上質な鯛を東京で手に...
