コウケンテツさんの秋の食卓レシピ
すだちの香り爽やかな"白身魚とすだちのサラダ"
すだちの香り爽やかな"白身魚とすだちのサラダ"
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- 連載 : コウケンテツさんの秋の食卓レシピ
すだちの香りと酸味でさっぱりと食べられる前菜です。苦味の少ない葉野菜を添えて、野菜もたっぷり美味しく、ヘルシーに仕上げました！取材で各地を旅しているコウケンテツさんに、ロケ先で出会った思い入れのあるお料理の中から、家庭で美味しく簡単につくれるレシピを習いました。
白身魚とすだちのサラダのつくり方
材料 (4人分)
| 白身魚の刺し身 | 1サク |
|---|---|
| すだち | 1個 |
| 春菊 | 2本 |
| A | |
| ・ すだち | 1個分（搾り汁） |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 小さじ2 |
1下ごしらえ
白身魚は薄いそぎ切りにする。すだちは1/2個は薄い輪切りにし、残りは皮をすりおろす。
2和える
春菊は長さ4cmほどに切り、茎の太い部分は半分に切って、すだちの輪切りとさっとからめる。
3盛りつける
器に盛ってAをかけ、すだちの皮のすりおろしを散らす。
ほんのり酸っぱいすだちの果汁が食欲をそそり、前菜にぴったり。白身魚は、冷凍庫で2～3時間冷やすと切りやすい。「最近はやわらかくて苦みの少ない春菊が増えているので、サラダやしゃぶしゃぶで食べます」。
教える人
コウケンテツ 料理研究家
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。『コウケンテツのだけ弁』など著書多数。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
文：吉田彩乃 写真：神林環
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
