ほろ苦く春を感じる"ふきのとうソースのシーフードグラタン"

“ふきのとうソースのシーフードグラタン”のつくり方

山菜のなかでもふきのとうの味はパワフル。小さめにつくってじっくり味わうのがお薦め。

1下ごしらえ

ふきのとうは根元の黒い部分を切り落とし、みじん切りにする。塩を加えたたっぷりの熱湯に入れてひと煮立ちしたらザルにあげ、水にさらして水気を絞る。

2ホワイトソースをつくる

鍋にバターを溶かして薄力粉を入れ、弱火でさらっとするまで炒める。冷たい牛乳を一度に入れて泡立て器でよく混ぜ、塩、胡椒で調味して木ベラに替えて底から混ぜながら、弱火でトロリとするまで煮詰める。

3ソースで煮る

ホワイトソースにふきのとうを加えてひと煮する。

4オーブンで焼く

白身魚は厚さ8mmのそぎ切りにし、小さめの耐熱の器に並べ、3をかけて高温（230℃前後）のオーブンで10分ほど焼く。

教える人

大庭英子 料理家

料理研究家。和洋中を問わず、毎日役立つ家庭料理を提案。旬の野菜使いは絶妙で、定番料理はもちろん、アイディアあふれるアレンジ料理も「おいしい」と定評がある。

技あり！dancyuグラタン

焦げ目を楽しむ78皿。

A4変型判（112頁）
ISBN：9784833480840
2021年12月21日発売／880円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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