旬の野菜の知恵袋。
とうもろこしの皮とひげ根を使った「ふかふか蒸しパン...
とうもろこしは捨てるところがない食材なんです。皮とひげ根からはとうもろこしの甘い香りがします。とうも...
#牛
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おやつの時間ですよ。
手土産にロールケーキを！
お菓子・料理研究家の森崎繭香さんがおすすめする手づくり土産はロールケーキ。生地のレシピと生クリームを...
おやつの時間ですよ。
シフォンケーキがふくらまないのは、なぜ？
ふんわり＆しっとり食感が人気のシフォンケーキ。手づくりにチャレンジしてみたものの、生地は上手にふくら...
dancyuムックから
ハレの日のビーフカレー！
お肉の王様ビーフと、みんな大好きカレーがタッグを組めば、喜びも一入。牛すね肉は焼かずに、ゆでてから煮...
フルーツ牛乳は永久に不滅です。
大人のフルーツ牛乳に酔う。
手づくりフルーツ牛乳の大人編は、レモンとトマトを使ったミルキーなカクテルをつくります。ミルクジンフィ...
「銀座 小十」の献立から、和食の未来が見えてくる。
「銀座 小十」が変わった理由。
東京の和食シーンを牽引してきた「銀座 小十」。2019年7月には、オープン16年目を迎えた。日本で令和の時代...
おやつの時間ですよ。
杏仁豆腐は、ゼラチンなのか、寒天なのか。
ゼリーのレシピ、番外編は杏仁豆腐！すっきり甘い味わいは、仕上がる食感の違いで印象がガラリと変わります...
フルーツ牛乳は永久に不滅です。
バナナミルクとトロピカルミルクはいかが？
カクテルとジェラートの店「TIGRATO」店主の高宮裕輔さんが、フルーツ牛乳のつくり方を披露します。ジェラー...
フルーツ牛乳は永久に不滅です。
フルーツ牛乳をつくってみよう！
フルーツ牛乳は、銭湯で飲むものだと思っていませんか？とんでもない。フルーティな香りとマイルドな甘味が...
dancyuムックから
コスパ最強の調理道具。それは、中華鍋！
世の中、便利な調理道具がどんどんでてきて、選ぶのも楽しいですよね。でも、そこで改めて見直してほしいの...
麺店ポタリング紀行
鬼子母神とバラと矢吹丈。
路面電車に沿って、東京の東へ向かう。目的はバラ。そして、ジョー。バラを求めて自転車で蝶のように舞い、...
dancyuムックから
思わずウフフ。フランスの人気たまご料理"ウフ・マヨ...
風味抜群！意外にカンタン！フレンチの名店「ル・マンジュ・トゥー」流の手づくりマヨネーズ。ゆで卵にかけ...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
熱々の「クラムチャウダー」を10分でつくりましょう...
スープ作家の有賀薫さんが、10分でつくれる「クラムチャウダー」の簡単レシピを披露します。包丁もまな板も...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
「クラムチャウダー」を貝の旨味でじっくりつくる。
16世紀のアメリカ東海岸で生まれた「クラムチャウダー」。当時、貴重な栄養源だった貝の旨味が、余すことな...
牛を食べるということ。
やっぱり牛肉は牛の肉だった｜牛を食べるということ④
牛は動物である。牛肉は食材である。わかっているようで、わかっていない。だから牛を飼うことで、何かが変...
牛を食べるということ。
さちは産まれて27ヶ月で肉となった｜牛を食べるとい...
牛は動物である。牛肉は食材である。どの牛肉も最初は子牛だ。時を経て、たっぷりの肉を纏い、大きな体にな...
牛を食べるということ。
母牛にするのか、肉牛にするのか｜牛を食べるというこ...
牛は動物である。牛肉は食材である。この真理をきちんと理解するために、短角牛の母牛を飼った。やがて、彼...
牛を食べるということ。
牛肉は牛の肉なんだ｜牛を食べるということ①
牛は動物である。牛肉は食材である。至極、当たり前のことで、頭ではわかっているけれど、身体ではわかって...
