世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
日本人が郷愁を感じる「台湾式弁当」｜世界の昼めし①
2020年7月号の第二特集は「昼めし」です。本誌では東京の昼めしを紹介しましたが、自転車ひとつで世界をまわ...
#東京
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遠くて近いポルトガル料理
ポルトガルの母の味"じゃがいものポタージュ"
日本の味噌汁のように、ポルトガルにも家庭の味と言えるスープがあります。じゃがいものポタージュにキャベ...
遠くて近いポルトガル料理
海と山の幸を同時に楽しむ"豚とアサリのアレンテージ...
魚介が豊富なポルトガルですが、山の幸も負けず劣らず豊富です。アサリと豚の炒め合わせは南部の定番で、香...
遠くて近いポルトガル料理
だしの効いた"サラサラ炊き込みご飯"
ポルトガル料理と日本料理の共通点としてよく挙がるのが、「米」を使った料理が多いというものです。今回は...
遠くて近いポルトガル料理
香り高い味付き衣で揚げる"白身魚の天ぷら"
ポルトガルといえば、日本から見るとヨーロッパの端っこの国で、遠い異国の地に感じるでしょう。しかし、「...
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
日本酒に合う和風ソーセージ"梅風味のサルシッチャ"
スパイスを入れるのが通常のイタリアンソーセージ「サルシッチャ」ですが、梅を入れることで、日本酒にぴっ...
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
とろとろクリーミーな"豚肉の白菜ロール胡麻味噌ソー...
豚肉の魅力はなんといっても脂のもつ旨味や甘味です。食べた後スッキリとする酸がしっかりとした酒とよく合...
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
味噌が決め手！"ミートボールとねぎのスープ煮込み"
鶏肉の優しい味わいに寄り添う、ほっこりとした旨味のある日本酒に合うミートボールです。
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
キリッとしたかぼすの酸味がうれしい"ゆで鶏と菜の花...
ミネラル感がある爽快な日本酒は野菜との相性が良いです。野菜の美味しさも味わえるゆで鶏つまみをぜひお試...
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
日本酒にも合う"鶏のりんご照り焼きトマトソース"
上品で優しい旨味と甘味が特徴の鶏肉料理です。脂の多い鶏皮部分も使うので、すっきりとした日本酒とどうぞ...
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
どっしりとした酒に合う"ミートソーススパゲッティ"
イタリアンの名手にして日本酒好きの有馬シェフは、スパゲッティさえも肴にしてしまいます。
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
日本酒と相性抜群の"簡単ローストビーフ"
肉にワインもいいけれど、実は日本酒にもよく合うんです。素材を生かしたイタリア料理で定評のある「パッソ...
日本一の魚屋「根津松本」に教わる絶品煮魚
金目鯛の煮つけ
皮はトロリ、身はしっとりの金目鯛の煮つけ。煮汁もおいしいので、ご飯にかけるのもお薦めです。東京の下町...
春のたまご料理
とろりとした舌触りの"カラメルフレンチトースト"
湯島にある「自家焙煎珈琲 みじんこ」では、ありふれた材料でつくるにもかかわらず、これ以上ないご馳走と化...
春のたまご料理
煉瓦亭の"混ぜる"オムライス
言わずと知れた老舗洋食レストラン「煉瓦亭」のオムライスは、包むのではなく混ぜるという独特なスタイル。...
春のたまご料理
酒の肴に最適の"卵黄の醤油漬け"
両国の角打ち居酒屋「東京商店」の人気メニュー“卵黄の醤油漬け”は、少し燗をした日本酒にぴったりの一品...
春のたまご料理
落合シェフの"モッツァレラチーズの目玉焼き"
イタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の目玉焼きは、ただの目玉焼きにあらず。一度注文した人の...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
孔雀のような美しい盛りつけの"キウリサラダ"
銀座の老舗洋食レストラン「煉瓦亭」のサラダ5皿目は、まるで孔雀の羽を思わせる“キウリサラダ”です。さま...
