森枝 幹シェフ監修「BRUNO流 タイ風 屋台料理」！　万能たこ焼きプレートで本場のお手軽フードを再現。

タイの肉団子つまみは焼きたてをみんなで食べる

「BRUNO」のホットプレートといえば、デザイン性と機能性を兼ね備え、おもてなしのシーンや新生活への贈り物に重宝。おうち時間でも、テーブルにホットプレートがあれば、家族と一緒でも一人暮らしでも、つくりながら出来たてを頬張れるのが楽しい。
プライベートでも家族で「BRUNO」のホットプレートを囲んだと言う森枝 幹シェフ。
「家族でもそうですが、ホームパーティーでも『つくる側』になることが多いんです。それは楽しみの一つではあるんですけど、本当はその時間も一緒に喋っていたい（笑）。ホットプレートなら、仕込みさえしておけば、みんなと一緒にテーブルで完成させられるんですよね。『つくる』と『食べる』の境界線がなくなるのが、ホットプレートの魅力」と森枝シェフ。

「CHOMPOO」のシェフを務めるKENG（ケン）さん（左）と森枝 幹さん（右）。

そんなふうにみんなで盛り上がる食のシーンにぴったりな「BRUNO」のホットプレート。持ち運びにも便利で、4月22日（土）、23日（日）に開催する「dancyu祭2023」でも、森枝さんがホットプレートを携えて参加する。
「たこ焼きプレートがすごく便利なんですよ！　たこ焼きだけに使うんじゃもったいない。タイの屋台で食べた肉団子料理、ラープムートートをつくってみたら、ほら、ぴったりでした」と森枝シェフも上機嫌だ。
現地のラープムートートは揚げ肉団子だが、「BRUNO」のホットプレートは最大250℃まで温度が上がるので、まるで揚げたようにこんがりと香ばしく焼ける。
「肉が結構縮むので、ギリギリいっぱいくらいに大きく丸めて穴に入れます。豚肉からどんどん脂が出てきて、その脂で自然に揚げたように仕上がるんですよ。調味料でぜひ使ってほしいのがタイでポピュラーな“シーユーカオ”。薄口醤油のようにさらっとしてるんですが、独特の甘みもある。これがあるとぐっと現地の味に近づきます」（森枝さん）
なるほど、たしかに表面は揚げたようにこんがりとして香ばしい仕上がりだ。スパイシーでジューシーな肉団子は、葉野菜をたっぷり用意して、包みながら頬張れば、お酒も進む。今回は、そのレシピを特別に公開しよう。

たこ焼きプレートで再現するタイの屋台の肉団子

スッパイシー肉団子と江戸前ハーブサラダ～ラープムートート～

スッパイシー肉団子と江戸前ハーブサラダ～ラープムートート～900円（6個）。カリッとした食感に、ぎゅっと詰まった肉感と香味野菜の酸味が感じられる。スパイシーなたれもいいアクセントに。※盛りつけはイメージです

1たれとたねの材料を準備する

こぶみかんの葉は細切り、赤玉ねぎはみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。

2豚挽き肉に材料を加える

ボウルに豚挽き肉を入れ、1の材料の半量を入れる（残りはたれに使う）。

3たねをこねる

2を手でまったりと白っぽくなるまでこねる。

4たれをつくる

たれの材料（こぶみかんの葉、赤玉ねぎ、万能ねぎは2で残ったもの）をボウルに入れ、すべて混ぜ合わせる。米粉は早めに混ぜると固まってしまうので、食べる直前に混ぜるとよい。

5まとめる

焼くと縮むので、たこ焼きプレートの穴とぴったり同じくらいか少し大きいくらいに手でまとめ、団子状にする。

6焼く

「BRUNO」ホットプレートにたこ焼きプレートを設置し、[HI]で5分予熱する。5を入れ、あまり動かさずに5分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、さらに5分ほど焼く。全面がしっかり焼けたら出来上がり。皿に、えごまの葉、サニーレタス、江戸前ハーブと一緒に盛りつけて、たれを添えたら完成。

タイの屋台で若者に大人気のカラフルスイーツ

愛しのタイ風カステラ～カノムクロック～

愛しのタイ風カステラ～カノムクロック～500円（3個）。現地でも人気が高い定番スイーツで、味のバリエーションも豊富。もちもちとした食感が楽しい。※写真はイメージです。

森枝さんが「dancyu祭2023」で、もう一つ「BRUNO」ホットプレートのたこ焼きプレートを使って披露するのが、タイのおやつというカノムクロックだ。本場でもココナッツミルクと米粉を使った生地を、まさにたこ焼き器のようなプレートで焼くスイーツだという。
「たこ焼きやベビーカステラと違って、半円形に仕上げるのがカノムクロックの特徴。二つを合わせると円になることから“カノムクロック＝愛し合う２人のお菓子”と名付けられています。フレーバーはいろいろあって、甘いものだけではなく、しょっぱいものもあるんですよ。また、生地にカヤペーストを合わせたものは“シンガポール風”といわれていますが、実際にシンガポールにこのお菓子はないようです（笑）」（森枝さん）。
なんともロマンチックな名前のスイーツだが、まさに会話を楽しみながらたこ焼きプレートでつくるのにぴったり。こちらも「dancyu祭2023」で実際に「BRUNO」のホットプレートを使って焼きたてを提供予定だ。
「今回は、薄いグリーンの“シンガポール風”、つまりカヤペースト入りと、チョコバナナ、マンゴーカスタードの3種類をつくります。外側とふちがサクッと焼けて、内側はもちもち。エスニックではありますが、日本人にも親しみやすく食べやすい味です」（森枝さん）。

たこ焼きプレートは「BRUNO」ホットプレートシリーズに付属

「BRUNO」が展開しているホットプレートすべてに付属しているたこ焼きプレート。名前こそたこ焼き用だが、実際は一口サイズの料理をつくるのに万能。温度の調整も細かくできるので、肉を香ばしく焼き上げたり、生地にじっくり火を通してもっちりと仕上げたりするのもお手のもの。たこ焼きパーティーだけじゃない、ホットプレートの可能性をますます広げてくれる一台。そんな万能ホットプレートで披露する森枝さん渾身のエスニック料理の魅力を「dancyu祭2023」で体験してみよう。

BRUNO ホットプレート

使う人の理想を叶えるキッチン家電を提案するライフスタイルブランド「BRUNO」。なかでも人気のホットプレートは「コンパクトホットプレート」「ホットプレート グランデサイズ」「オーバルホットプレート」に加え、今年3月に発売した新商品の「コンパクトグリルホットプレート」の4種類を展開。すべてのホットプレートに平面プレートとたこ焼きプレートの2種類のプレートが付いている。また、保温から最大250℃までの無段階調節ができ、微妙な温度調節を卓上で実現。幅広いメニューに対応しているのも魅力だ。ニュアンスカラーを取り入れた豊富なカラーバリエーションも人気の秘密で、今回の「dancyu祭2023」では、4月26日（水）に新発売する限定カラーのお披露目も予定。
上：コンパクトホットプレート（スパークルグリーン）1万2,100円(税込)
下：ホットプレート グランデサイズ（グロリアスグリーン）1万8,700円(税込)

「コンパクトホットプレート」の詳細はこちら

「ホットプレート グランデサイズ」の詳細はこちら

お問い合わせ情報

コーポレートサイト：https://bruno-inc.com/
BRUNO公式Twitter：https://twitter.com/bruno_enjoy
BRUNO公式Instagram：https://www.instagram.com/bruno_enjoy/
BRUNO公式ファンサイト「BRUNOがある暮らし」：https://brunofans.jp/

教えてくれた人

森枝幹

「CHOMPOO」のシェフであり、プロデューサー。オーストラリアの「Tetsuya’s」で修業を積んだ後、京料理「湖月」、マンダリンオリエンタル東京内にある「タパス モラキュラー バー」などでも働き、自身も世界を食べ歩き。幅広い視野を持ち、「CHOMPOO」では、タイ人シェフと組み、ハーブを生かした、新しくてハイエンドなタイ料理を提案。