人気出張料理人の日常ごはん
究極にシンプルな"魚醤のパスタ"
究極にシンプルな南イタリアの漁師町のパスタです。イタリアのコラトゥーラの代わりに日本のしょっつるやい...
#実山椒
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大原千鶴さんの「今宵のあて」
旨味も香りも閉じ込める丸ごと揚げ「肉巻きマッシュル...
秋の味覚の代表格といえば、きのこ。マッシュルームは独特の香りや歯ざわりを楽しめ、加熱すると旨味が際立...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
飲みきれない"日本酒"で、山椒が香る"浅漬け"を！
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
オリーブオイルと米油で煮る、軽やか「オイルサーディ...
イワシは栄養価が高く、お財布にやさしい魚です。頭付きの魚はちょっと面倒と思う方でも、三枚おろしにしな...
料理を楽しむ人の日常ごはん～料理研究家の遠藤千恵さん編～
発酵の深い味わいを楽しむ"泡菜（パオツァイ）"
泡菜は中国でつくられている漬物のことです。いろいろな料理に活用できる、万能漬物です。季節ごとの素材を...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
片栗粉入りのたれでさっと煮た、ふんわり食感の「鶏レ...
レバーは好き嫌いが分かれる食材。そして、下処理や取り扱いが面倒と思われがちです。でも、さっと煮ただけ...
お酒に合うアイデアつまみ”パンつま”！
バターでまとまる和風パンつま3選
こってりと塗ったり、パンに染み込ませたり、厚切りにしてのせてみたりと、バターのコクで食材とパンが見事...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
とにかく日本酒が進む「サバ缶鍋」
サバに豆腐とおろしにんにくを合わせて、薬味を添えるだけの手軽な“小鍋料理”的なおつまみです。日本酒と...
秋の味覚を楽しむレシピ
爽やかで滋味深い"さんまの生姜煮"
生姜をたっぷり使って甘辛く煮たさんまが美味。つくり置きとしても、お弁当のおかずとしてもお薦めです。秋...
器を引き立たせるレシピ
スパイスがほのかに効いた"紫のピクルス"
オカズデザインさん特製のピクルスの漬け酢をご紹介。ほんのりスパイスの効いた、大人のピクルスです。器と...
夏のお寿司
夏のご馳走！"うなきゅう寿司"
蒲焼きの甘いたれと、実山椒がピリリと効いたモリモリ食べられる、うなきゅうばらちらしです！自家製ガリも...
「銀座小十」直伝！魚の肴
山椒の香りがさりげなく効いた"実山椒焼き"
たれに山椒を漬け込んで、香り豊かな一品に仕上げます。今回の魚は金目鯛。脂ののった金目鯛を漬け込むと、...
お昼にうれしいご馳走おにぎり
ごろごろ肉味噌で食べ応え抜群の"鶏味噌おにぎり"
おにぎりというと海苔で巻くのが一般的ですが、今回ご紹介するおにぎりは「荏胡麻」で巻きます。ゴロっとし...
夏を感じる薬味ごはん
ほっこりとろりの新食感"茗荷と実山椒の炊き込みご飯...
夏の香味野菜といえば、茗荷、しそ、生姜。暑さを吹き飛ばす爽快な風味が持ち味の、夏の食卓に欠かせない薬...
焼酎にぴったりのスパイスつまみ
ピリッとした辛味が甘さを引き立てる"ライチ青山椒"
ライチのエスニックな甘さに、和テイストな青山椒の刺激が好相性！ライチを剥いてまぶすだけで絶品おつまみ...
dancyuムックから
鮮烈な香りと旨味の酒肴調味料「山椒麹」をつくろう！
酒肴家の稲垣知子さんが教える「酒肴調味料」第二弾は“山椒麹”。酒好きが愛してやまない山椒は、塩麹と出...
豚肉をさっぱり、がっつり食べる。
豚肉と発酵調味料。
高タンパクでヘルシーな豚ヒレ肉。ある食材を使うだけで、やわらかく仕上げることができます。その答えは「...
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