【すぐ飲める！つくりおき酒肴】唐辛子の代わりに"あのスパイス"を入れてひとひねり。「白菜漬け」

さわやかな香りをプラスするのは青山椒

常備しておけば晩酌にすぐ食べられる白菜漬け。作業時間は1分と簡単だが、プロの味に仕上がるポイントは、青山椒を入れること。通常であれば唐辛子を入れるのが定番だが、青山椒にすることでさわやかな香りが足され、いつもとは違った表情の白菜漬けになります。浅漬けでも美味しいので、漬ける時間はお好みで！

1白菜を切る

白菜を食べやすいサイズ（4～5cm）ほどの幅に切る。

2保存袋に全部の材料を入れて振る

保存袋に、切った白菜、米酢、上白糖、塩、塩昆布、実山椒、お好みで柚子皮を刻んだものを入れる。封をしたら袋を振って、白菜と調味料を馴染ませる。

3冷蔵庫で寝かせる

全体がよく混ざったら空気を抜き、冷蔵庫で1～2日間おく。（浅漬けなら1時間でもOK）

教える人

宮田大　「大どころ」店主

みやた・だい　楽コーポレーション系列の居酒屋アルバイトで飲食に目覚め、焼き鳥店、炉端焼き店などで料理の腕を磨き、2025年3月に念願の自店「大どころ」をオープン。若き大将のセンスが光る和食と、バランス良くセレクトされた日本酒が楽しめる。

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