スパイスがほのかに効いた"紫のピクルス"

余白を生かした盛りつけ

箸休めやつまみに人気のピクルスですが、みょうがやぶどう、キャベツの葉など形もサイズもさまざまなので、バラついて見えがち。ところがオーバル皿に盛りつけると、ひとつにまとまって見えるのです。このまとめ力が、オーバル皿の底力。細長い形を生かして、ライン状に盛りつけるのも手。ピクルスはスパイスがほのかに香り、じんわり余韻のある味わいです。

紫のピクルスのつくり方

1下準備

みょうが、谷中生姜は下の部分を薄く切る。

2塩もみする

1とキャベツそれぞれをかなり強めの塩（分量外）でもみ、しんなりするまでおく。

3漬け酢をつくる

Aとピクリングスパイスを鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら白きくらげを加えて1分煮て、火を止める。常温まで冷めたら、赤ぶどうとレモン汁を加える。

4漬ける

消毒した密閉容器に、水気を拭き取った2の野菜とディルを入れ、3を注ぐ。蓋を閉めて冷蔵保存。きくらげは2日目から、みょうがは4日目からおいしい。2週間ほど日持ちする。