爽やかな香りが鼻に抜ける"たこのカルパッチョ実山椒風味"

美味しいお酒のこと　その1

「ハイボール」は、ウイスキーだけでなく、スピリッツやリキュールなどの炭酸割りの総称のようですが、一般的にはウイスキーの炭酸割りを「ハイボール」、焼酎を炭酸で割ってレモン果汁をプラスしたものが「レモンサワー」と呼ばれています。
冷たさが信条の飲み物だから氷は必須と思いきや、そうではありません。

• グラスを冷やしておく
• お酒を冷やしておく
• 炭酸水も冷やしておく
  
  これで氷を入れずとも冷たいハイボールがつくれます。レモンサワーはさらにもう一つ。
• レモンを凍らせておく

この技は極旨レモンサワーを約束してくれます。
レモンを厚めの輪切りにして冷凍ストックしておくだけ。氷の代わりと思ってたっぷり加えるのがポイントです。

たこのカルパッチョ実山椒風味のつくり方

実山椒は青山椒とも呼ばれ初夏限定。旬は短いですが、塩ゆでして冷凍保存しておけば、いつでも爽やかな初夏を味わえます。魚介だけでなく肉のソテーやパスタに加えても。

1材料の下準備

たこはそぎ切りにする。みょうがは小口切りに、青じそはせん切りにする。

2仕上げる

器にたこを並べ、オリーブオイル、レモン汁を回しかけ、塩をふり、みょうが、青じそ、実山椒を散らす。

この記事は『四季dancyu 2022 夏』に掲載したものです。