秋の味覚を楽しむレシピ
爽やかで滋味深い"さんまの生姜煮"
爽やかで滋味深い"さんまの生姜煮"
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- 連載 : 秋の味覚を楽しむレシピ
生姜をたっぷり使って甘辛く煮たさんまが美味。つくり置きとしても、お弁当のおかずとしてもお薦めです。秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもさんまって塩焼き以外でどう食べたらいいか分からない。そんなさんま使った料理を、料理研究家の重信初江さんに教わります。食卓がぐっと秋らしく、華やかになるレシピをご紹介します！
“さんまの生姜煮”のつくり方
材料 (2～3人分)
| さんま | 2尾 |
|---|---|
| 生姜 | 2片（20g） |
| 実山椒 | 大さじ1（水煮） |
| A | |
| ・ 水 | 3／4カップ |
| ・ 酒 | 1／2カップ |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
1さんまの下ごしらえ
さんまは頭を切り落とし、4等分に切って、好みで内臓を除く。
2火にかける
生姜は太めのせん切りにし、山椒、Aとともに鍋に入れて火にかける。
3煮る
煮立ったら1を入れて落とし蓋をし、弱めの中火で10分ほど煮る。汁気が半分くらいになり、少しツヤが出るまで煮詰める。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
文：椙下晴子 撮影：鈴木泰介
