夏のご馳走！"うなきゅう寿司"

夏の“ばらちらし寿司”のつくり方

うなぎときゅうりの定番コンビでつくる、夏のご馳走。酢飯には蒲焼きのたれを混ぜてほんのり甘く、実山椒の香りをたっぷりときかせるのがポイント。味にメリハリが出て、さっぱりといただけます。

1基本の酢飯をつくる

米は研いでザルに上げ、炊飯器に入れて2の目盛りまで水を入れ、昆布を入れて炊く。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて合わせ酢をつくり、ご飯が炊き上がったら昆布を外して、水で湿らせた飯台に一気に移し、合わせ酢を回し入れる。しゃもじでほぐすように混ぜ、うちわで冷ましながら切るように混ぜ、ツヤをだす。乾燥しないように、使うまで水でぬらしてかたく絞った手拭いや布巾をかけておく。

2酢飯にたれを混ぜる

酢飯は蒲焼きのたれを入れてさっくりと混ぜる。なければ焼き鳥のたれなどで代用可。

3蒲焼きを温める

うなぎの蒲焼きは幅1cmに切って耐熱容器に並べ入れ、酒大さじ1（材料外）をふってラップをし、電子レンジ（600W）で1分～1分30秒加熱して温める。

4きゅうりの下ごしらえ

きゅうりは薄い輪切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1／3（分量外）をまぶして15分ほどおき、水気を絞る。

5炒り卵をつくる

卵に砂糖、水、塩を入れてよく混ぜる。フライパンに植物油を熱し、卵液を入れ、箸でかき混ぜながらそぼろ状に火を通す。

6ガリをつくる

新生姜150gはスライサーで薄切りにする。甘酢の材料（酢3／4カップ、砂糖大さじ2と1／2、塩小さじ1／3）はボウルに入れてよく混ぜておく。鍋に湯を沸かし、新生姜をザルに入れてそのまま湯に浸し、箸でさっと混ぜ、5秒ほどしたらすぐに湯から取り出す。ゆで汁をよくきって熱いうちに甘酢に入れ、冷めるまでおいて味をなじませる。保存するときは漬け汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。

7盛りつける

器にの酢飯を盛って実山椒の佃煮を散らし、炒り卵をのせてきゅうりを散らし、うなぎの蒲焼きを盛りつける。ガリを添える。