神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド
サルサヴェルデが爽やかに香る"もつ煮込みサンド"
市販の白もつをビストロ級のもつ煮込みに仕立て直し、ふかふかのフォカッチャでサンド。内臓料理をこよなく...
#塩
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釣って、食べる。
丸ごと甘鯛を使った"甘鯛のリゾット"
身だけでなく、鱗も美味しい甘鯛。「甘鯛の鱗焼き」だけでも立派な一品ですが、今回は甘鯛のブロードを使っ...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
濃厚な香りと味わいがたまらない"イカげそのワタ炒め...
イカとイカワタを炒めれば海の香りが爆発！お好みでカボスも振り入れて香ばしさと旨味も際立ち、お酒にもご...
ハヤシコウの週末パスタ
旨味たっぷりの"コラトゥーラとチーズのパスタ"
コラトゥーラとは、イタリアの調味料で魚醤に似ています。塩味があり、旨味もたっぷりなコラトゥーラを使え...
釣って、食べる。
濃厚なブロードが絡んだ"小魚のパスタ"
魚からダシと旨味をたっぷりと引き出したブロードを使った、贅沢なパスタをご紹介します。釣りあげたばかり...
神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド
豚バラとトマトソースがジューシーな"ビファナ"
ポルトガル発祥の“ビファナ”は、豚肉とトマトソースが主役の愛すべきローカルサンド。汁ダク加減が、どこ...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
香りと酸味が秀逸！"豚挽き肉とにらのすまし汁"
普段のお吸い物のラインナップにはない珍しいレシピですが、一度作ったらやみつき必至。にらの香りとトマト...
神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド
ケイジャンスパイスが香る"ラムチョップサンド"
羊好きの皆さま、お待たせしました！骨付きラムとスパイス、カラフルなパプリカ、ヨーグルトの酸味を大胆に...
釣って、食べる。
ふんわり蒸した"甘鯛のヴァポーレきのこのスープ"
ヴァポーレとは、蒸し料理という意味のイタリア語です。甘鯛をふっくらと蒸しあげて、きのこと合わせれば、...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
香り豊かな"きのこ汁"
きのこの種類をいくつか混ぜることで、より味わいの深いきのこ汁になります。きのこはぐつぐつ煮込まずに、...
釣って、食べる。
食感のコントラストが美味しい"イトヨリのトルティー...
3品目はイトヨリを使ったトルティーノです。トルティーノとは、イタリア語で重ねるという意味。ふわぱりに焼...
神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド
レモンの酸味が効いた、爽やかな"サルティンボッカの...
ローマの郷土料理“サルティンボッカ”をオープンサンドにアレンジ。バターソースを添えて、おしゃれなブル...
神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド
香ばしさが決め手の"鶏肉と焼きなすのサンド ミント...
香ばしく焼いた皮つきの鶏もも肉がメインの具材。照り焼きチキン風？と思いきや、想像の斜め上をいく中東風...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
ふんわりと仕上げた"かき玉汁"
とろみをつけただしに卵を流しいれることで、卵がふんわり仕上がります。存在感のある汁物は、忙しくて品数...
釣って、食べる。
骨ごと味わう"小魚のフリットミスト"
2品目は海底に住む小魚達を丸ごと揚げた、フリットミスト（フライの盛り合わせ）です。盛り合わせには、ふっ...
神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド
肉好きが歓喜する"牛カツサンド"
ビストロの肉料理のおいしさを、サンドイッチにぎゅっと詰め込んでみたら、さあどうなる？単に具材を挟むだ...
ハヤシコウの週末パスタ
すっきりとした甘さが魅力の"ナポリタン"
コウさん流ナポリタンは、ケチャップを使わず、野菜の甘さだけで仕上げる大人な味わいです。パスタが主食の...
dancyu本誌から
季節を感じる3種の鯖寿司。京都「食堂おがわ」の妄想...
11月号の連載でご紹介した松茸鯖寿司をつくっているうちに、勢い余って（笑）いろんな鯖寿司を考えてしまい...
