料理の味を深めるお酢の基本レシピ
グレープフルーツのフレッシュな酸味を活かした"シーフードマリネ"
グレープフルーツのフレッシュな酸味を活かした"シーフードマリネ"
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- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
下ごしらえをした魚介を、酢とグレープフルーツの果汁で爽やかにまとめた一皿です。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“シーフードマリネ”のつくり方
海老、イカ、アサリを白ワインと香味野菜やハーブなどで蒸し煮にしてからマリネ。おなじみの料理がさらにおいしくつくれます。
グレープフルーツで柑橘の香りをプラス。
材料 (4人分)
| 海老 | 6尾（有頭） |
|---|---|
| ヤリイカ | 2はい |
| アサリ | 200g（殻つき） |
| 砂抜き用の塩 | 適量 |
| ★ 魚介の下ゆで用 | |
| ・ 水 | 3カップ |
| ・ 白ワイン | 1／3カップ |
| ・ 香味野菜 | 適量（玉ねぎ、セロリ、パセリの軸） |
| ・ タイム | 少々 |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ★ マリネ液 | （混ぜ合わせる） |
| ・ 酢 | 大さじ4～6 |
| ・ オリーブオイル | 1／2カップ |
| ・ 塩 | 小さじ2／3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| グレープフルーツ | 1個 |
| きゅうり | 1本 |
| 玉ねぎ | 1／4個分（みじん切り） |
| パセリ | 大さじ2（みじん切り） |
1下ごしらえ
アサリは海水程度の塩水に浸して、砂抜きして水でもみ洗いして水気をきる。海老は背ワタを取る。ヤリイカは足をワタごと抜いて軟骨を取り、足とワタを切り離す。鍋に下ゆで用の材料とともに入れて中火にかけ、煮立ってきたらひと混ぜする。蓋をして3～4分、アサリの殻が開くまで蒸し煮にし、そのままおいて粗熱を取って魚介を取り出す。
2具材をカットする
海老は殻をむく。イカは胴を幅3～4cmに切る。
3マリネする
大きめのボウルに魚介を入れてマリネ液を入れ、全体を混ぜて冷ます。
4仕上げ
グレープフルーツは皮をむき、薄皮、種を取る。きゅうりは輪切りにする。ともに③に入れ、玉ねぎ、パセリも加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やして器に盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
