人気酒場「爛缶」の酸味を生かした爽快つまみ
ミントの香りで爽やかさアップ！"塩レモントマト"
ミントの香りで爽やかさアップ！"塩レモントマト"
自家製塩レモンがトマトの甘味をより際立たせ、後を引く味わいに仕上がります。渋谷・松濤の人気居酒屋「爛缶（らんぷ）」に、爽やかで軽やかな酸味が効いた絶品つまみを教わりました。
“塩レモントマト”のつくり方
塩レモン効果でトマトがさらに甘く変身。鼻腔を横切るミントの香りで爽やかさがアップする。
塩レモンをつくる
材料 (つくりやすい分量)
| レモン | 3個（無農薬） |
|---|---|
| 粗塩 | 適量（レモンの重量の10％） |
| 蜂蜜 | 小さじ2 |
1レモンをカットする
レモンは皮ごとざく切りにする。
2塩と蜂蜜を加える
清潔な保存容器にレモン、粗塩適量（レモンの重量の10％）、蜂蜜小さじ2を入れてよく混ぜ、蓋をして冷蔵庫に約1ヶ月置いて発酵させる（時々容器ごと振り、中身を均一に混ぜる）。
※冷蔵庫で3ヶ月ほど保存可能。
ミントオイルをつくる
材料 (つくりやすい分量)
| スペアミントの葉 | 20g |
|---|---|
| 太白胡麻油 | 40g |
| パセリ | ふた房 |
1撹拌する
スペアミントの葉、太白胡麻油、パセリをミキサーで撹拌し、ペースト状にする。
2漉す
ザルにキッチンペーパーを敷き、静かに漉す。
※清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3ヶ月ほど保存可能。
無農薬レモンでつくる塩レモン。穏やかな酸味が蒸し鶏や刺身のカルパッチョの味つけにも向く。清涼感あふれるミントオイルは冷製パスタの仕上げに少量かけるのもお薦め。
塩レモントマトをつくる
材料 (2人分)
| フルーツトマト | 6個 |
|---|---|
| 塩レモン | 適量 |
| ミントオイル | 適量 |
| ミントの葉 | 適宜 |
1下ごしらえ
フルーツトマトはヘタを取って熱湯に通し、皮をむく。大きければ2～4等分に切る。塩レモンのレモンは薄切りにする。
2和える
ボウルにトマト、塩レモン、ミントオイルを入れてさっと和える。器に盛り、好みでミントの葉をのせる。
教える人
柿木信浩さん（右）、白石貴之さん
柿木さんは鹿児島県出身の40歳。渋谷「高太郎」で9年ほどの修業を経て独立。相棒の白石さん（41歳）は原宿「eatrip」の元シェフ。主に柿木さんがサービス、白石さんが料理を担当。
店舗情報
- 爛缶
-
- 【住所】東京都渋谷区松濤2‐14‐5
- 【電話番号】03‐5738‐7019
- 【営業時間】17:00～22:00（L.O.）土日は14:00～21:00（L.O.）
- 【定休日】月曜
- 【アクセス】京王井の頭線「神泉駅」より3分、JRほか「渋谷駅」より10分
この記事はdancyu2020年9月号に掲載したものです。
文：佐々木香織 写真：本野克佳
