小堀紀代美さんの誰かを呼ぶ日のご馳走レシピ
香ばしい美味しさが魅力の"きのこと春菊のサラダ"
香ばしい美味しさが魅力の"きのこと春菊のサラダ"
素材の水分量を調整した、みずみずしくも旨味が濃い仕上がりのサラダです。おもてなし上手と評判の料理家の小堀紀代美さんに、ゲストに喜んでもらえるちょっとしたご馳走レシピを教わりました。
“きのこと春菊のサラダ”のつくり方
味がぼやけないポイントは、春菊の水気をしっかり取ること。
きのこは少量の胡麻油で焼きつけて香ばしく仕上げると水分が出ずに歯ざわりよく仕上がります。
材料 (4人分)
| 春菊 | 1束 |
|---|---|
| きのこ類 | 合わせて200g（椎茸やしめじなど（幅1cmに切る）） |
| 胡麻油 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| A | （それぞれ合わせておく） |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ ワインビネガー | 小さじ1（あればシェリービネガー） |
| ・ 玉ねぎ | 大さじ2（みじん切り） |
| B | （それぞれ合わせておく） |
| ・ レモン汁 | 大さじ1 |
| ・ 白煎り胡麻 | 大さじ1 |
| ・ 粗挽き赤唐辛子 | 小さじ1／2 |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
1春菊の下ごしらえ
春菊は洗ってシャキッとさせ、ザルにあげてキッチンペーパーで水気を拭く。葉は食べやすい大きさに手でちぎり、茎は薄切りにする。
2きのこを焼く
フライパンに胡麻油の半量を入れて中火にかけ、きのこを入れ、触らずに焼く。水分がとんでパチパチと音がして、香ばしく色づいたら上下を返す。
3塩を加える
両面が色づいたら塩ひとつまみ強と黒胡椒をふり、さっと炒める。Aを加えて炒め合わせ、ボウルに移す。
4和える
①を加え、残りの胡麻油を回しかけて大きく混ぜ、Bを加えて和える。味をみて足りなければ塩で調え、器に盛り、赤唐辛子少々（分量外）をふる。
教える人
小堀紀代美
料理勉強家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は同名の料理教室を主宰。気持ちはいつも『料理勉強家！』。楽しくをモットーに、テレビ、雑誌などにレシピを提供。近書に『ライクライクキッチンの旅する味 予約のとれない料理教室レッスンノート』『ごはんにかけておいしい ひとさライス』など。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022秋
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833481502
2022年9月12日発売/1,100円（税込）
文：藤井志織 撮影：山田 薫
