昆布の旨味をまとった"アジの酢じめ"

“アジの酢じめ”のつくり方

アジは塩で軽くしめて余分な水分を抜いてから、酢でしめるのがポイント。
昆布を加えて旨味を含ませて。酢飯と合わせてアジ寿司にするのもおすすめです。

1塩をふる

ザルにアジを並べて両面に塩をふり、冷蔵庫で30分ほどおく。

2酢に漬ける

アジをさっと洗って水気を拭き、バットに並べて酢を注ぐ。昆布を加え、途中上下を返して、冷蔵庫で30分ほどおく。

3カットする

アジの水気を拭き、皮を頭から尾に向かって引くようにしてはがし、幅1cmの斜め切りにして器に盛る。

4仕上げ

薬味を準備する。みょうがは縦半分に切ってから薄切りにする。青じそは縦半分に切って重ね、せん切りにする。生姜はせん切りにする。薬味を混ぜ合わせてアジにのせる。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　す」に掲載したものです。