チャウダーの定番！"あさりのチャウダー"

“あさりのチャウダー”のつくり方

アサリのだしたっぷりで、コンソメ無しでも旨味は十二分。バターは炒めるときではなく最後に加えることで、香りが際立つ。

1下ごしらえ

アサリは、塩水（水500mlに塩大さじ1。分量外）に数時間浸し、砂抜きをしてから殻をこすり合わせるようにして洗う。ベーコン、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは1cm角に切る。にんにくはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。

2アサリをゆでる

アサリ、水200mlを鍋に入れ、蓋をして中火にかける。鍋から蒸気が出てきたら火を止める。余熱で5分蒸した後、ザルで貝とスープを分ける。

3具材を炒める

別の鍋にサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、ベーコン、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたらAを加えてさらに加熱し、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。

4煮る

②のアサリスープに水を加えて400mlにして③の鍋に入れ、じゃがいもに箸が通るまで中火で約7分煮る。

5仕上げ

アサリ、牛乳、塩、胡椒を加え、味見をして足りなければ塩（分量外）を足す。ひと煮立ちしたら、バターを加えて火を止める。器に盛り、好みで刻んだパセリを散らし、クラッカーを添える。

この記事はdancyu2020年7月号に掲載したものです。