みんなでワイワイ楽しむ"手巻き寿司"

“手巻き寿司”のつくり方

みんなでワイワイ手巻き寿司。好きな魚介で、好みの分量で、自由自在につくってください。
重箱に盛りつけると大人のごちそうに。素敵なおもてなしができそうです。

1ご飯を炊き、寿司酢をつくる

米は洗い、ザルにあげて20～30分おく。炊飯器に米を入れて水を注ぎ、20～30分おいて普通に炊く。ボウルに寿司酢の材料を入れてスプーンで混ぜて調味料を溶かす。濡らして水気を絞った布巾で飯台を拭く。

2寿司酢をふり入れる

炊き上がったご飯を飯台に取り出す。寿司酢を、木しゃもじの上に落とすようにしながら、ご飯全体にふり入れる。

3混ぜる

切るようにして全体を混ぜる。

4粗熱を取る

いったんひとまとめにして、全体に広げてうちわであおぎ、粗熱を取る。

5まとめる

粗熱が取れたら、ひとまとめにする。濡らしてかたく水気を絞った布巾をかけておく。

6海老の下ごしらえ

海老は殻をむいて背ワタのあるものは取る。竹串またはつまようじを背ワタが通っていた部分に打ち、まっすぐにする。

7甘酢をつくる

ボウルに甘酢の材料を入れて混ぜ、小さめのバットに移す。

8海老を漬ける

海老を塩と酢を加えたたっぷりの熱湯で色が変わるまでゆで、ザルにあげてゆで汁をきって甘酢に漬け込み、冷めたら竹串を抜く。

9具材をカットする

マグロは厚さ1cmに切る。白身魚は厚さ6mmのそぎ切りにする。イカは長さ5cmに切ってからせん切りにする。帆立貝（貝柱）は半分に切り、厚さを2枚に切る。たらこは長さを半分に切って、縦に幅5mmに切る。きゅうりは長さ5cmのせん切りにする。たくあんは縦のせん切りにし、仕上げに胡麻を天盛りにする。貝割れ菜は根元を切り、水で洗って水気をきる。

10仕上げ

酢飯と具と青じそを彩りよく盛り合わせる。海苔は4等分に切って添え、わさびをあしらう。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　す」に掲載したものです。