品の良い甘酸っぱさが魅力の"黒酢豚"

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“黒酢豚”のつくり方

肉の表面に浅い切り込みを入れておくと、やわらかさが際立ち、甘酸っぱい調味料がよくからみます。酢はほんのり甘味のある中国黒酢を使ってください。

1豚肉に切り込みを入れる

豚肉は両面に幅6mmで浅い切り込みを斜めに入れてから幅2cmに切る。

2下味をつける

ボウルに入れて下味用の材料を加え、手でもみ、10分ほどおいて下味をつける。ねぎは縦半分に切り、斜めせん切りにして水でさっと洗い、水気をきる。

3揚げる

中華鍋に揚げ油を中温に熱して、豚肉に片栗粉をまぶしながら1切れずつ入れる。途中、裏に返しながら2分ほど揚げて取り出す。

4たれをつくる

鍋の油をあけてさっと洗い、水気を拭いてから調味料を入れる。弱めの中火にかけ、とろりとするまで木ベラで混ぜる。

5豚肉を入れる

③の揚げた豚肉を加える。

6仕上げ

全体を混ぜて豚肉にからめながら煮詰め、汁気がほとんどなくなったら器に盛り、ねぎ、香菜を添える。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　す」に掲載したものです。