とうもろこしの甘味を堪能する"冷たいコーンスープ"

“冷たいコーンスープ”のつくり方

塩は素材の甘味を引き立てる程度に、少しだけ。より舌ざわりをなめらかにしたければ仕上げにザルで漉すとよい。

1下ごしらえ

とうもろこしは芯から粒をそぐ。玉ねぎはみじん切りにする。

2玉ねぎを炒める

玉ねぎとバターを鍋に入れ、中火でしんなりするまで炒める（色づかないよう注意）。とうもろこしの粒、芯1本分、水200ml、塩を加え、蓋をして弱めの中火で6～7分蒸し煮にする。途中、水がなくなったら少し足す。

3撹拌する

とうもろこしの芯を取り出し、粒を飾り用に大さじ3ほど取り分けてから、ブレンダーでしっかりと攪拌する。

4仕上げ

牛乳150～200mlを加えながら好みのとろみにし、味見をして塩（分量外）で味を調える。冷蔵庫で冷やして、器に盛りつけ、取り置いたとうもろこしを散らす。

この記事はdancyu2020年7月号に掲載したものです。