梅酒アレンジクッキング
豚肉の梅酒マリネ焼き
マリネして焼くだけの簡単レシピ！梅酒は、料理に加える酒としてはちょっとぜいたくだけれど、期待以上の仕...
#塩
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春のたまご料理
煉瓦亭の"混ぜる"オムライス
言わずと知れた老舗洋食レストラン「煉瓦亭」のオムライスは、包むのではなく混ぜるという独特なスタイル。...
春のたまご料理
思う存分ソースを楽しめる"タルタルモダン"
京都にある「もだん焼 フジ」の一番人気の“タルタルモダン”は、タルタルソースが迫りくるド白力の一品だ。...
辻 仁成の“パリ・スープ”
辻 仁成の"パリ・スープ"｜第三回 ミネストローネ
作家、ミュージシャン、映画監督など幅広く活躍をしている辻 仁成さんは、本誌の連載「キッチンとマルシェの...
世界の餃子のつくり方
韓国のキムチ入り餃子"マンドゥ"
餃子料理は世界中にあります。韓国の餃子は中にキムチ入り。ゆで上がりがほんのり赤く、見た目にもかわいら...
世界の餃子のつくり方
サワークリームで食べるロシアの餃子"ペリメニ"
餃子料理は世界中にあります。ロシアの餃子は牛肉を使って、サワークリームやディル、バターを添えるのがお...
春のたまご料理
至高のふわとろたまごサンド
たまごサンドの本場といえば京都。その京都において名手とされる「グリルグリーン」の足立浩行シェフに、至...
春のたまご料理
落合シェフの"モッツァレラチーズの目玉焼き"
イタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の目玉焼きは、ただの目玉焼きにあらず。一度注文した人の...
世界の餃子のつくり方
羊肉でつくるモンゴルの餃子"バンシー"
餃子料理は世界中にありますが、その伝播に一役買ったとされるモンゴルの餃子、バンシーをご存じですか？手...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
孔雀のような美しい盛りつけの"キウリサラダ"
銀座の老舗洋食レストラン「煉瓦亭」のサラダ5皿目は、まるで孔雀の羽を思わせる“キウリサラダ”です。さま...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
一番人気の贅沢"セロリーサラダ"
「煉瓦亭」のサラダ4皿目は店で一番人気の“セロリーサラダ”。一番良い所だけを使い、食べやすいように手間...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
ギリギリの食感を狙う"アスパラサラダ"
「煉瓦亭」のサラダ3皿目は食感を楽しむ“アスパラサラダ”です。アスパラは茹ですぎるとサラダっぽくないし...
坂田阿希子の“肉肉餃子”のつくり方
香りと旨味の共演！セロリと椎茸の餃子
基本の"肉肉餃子"をアレンジ。セロリの歯ざわりと香り、椎茸の旨味が食欲を加速させる。包み方も変えて、さ...
坂田阿希子の“肉肉餃子”のつくり方
肉好きに捧ぐ旨味溢れる餃子！
“野菜たっぷり肉ちょっと”の餃子ももちろんいい。でも、本当に食べたいのは肉たっぷり野菜ちょっとの肉肉...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
食感が一味違う"レタースサラダ"
東京・銀座のレストラン「煉瓦亭」の隠れた名品である野菜サラダをご紹介。一皿目は食感と瑞々しさがたまら...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
野菜が際立つ老舗洋食店のドレッシング
東京・銀座のレストラン「煉瓦亭」は、“カツレツ”を誕生させただけでなく、せん切りの生キャベツを添える...
「ル・マンジュ・トゥー」谷シェフの胡椒クッキング
基本のボロネーゼ
パンにのせても、パスタと合わせても美味しい基本のボロネーゼ。挽き肉にはクセがあるので、胡椒をたっぷり...
「ル・マンジュ・トゥー」谷シェフの胡椒クッキング
さっぱりアジのマリネ
アジを米酢で締める。ここまでなら和食だが、黒胡椒を加えることでフレンチに。「胡椒は、魔物です。間違っ...
