牛すねのだしとビーツの甘味が秀逸な"ボルシチ"

じっくりコトコト“ボルシチ”のつくり方

ビーツがつくる深紅色が鮮やかな“ボルシチ”は、誰もが納得のごちそうスープです。ビーツはゆでて売られている市販品を使うと便利。サワークリームを溶かしながら召し上がれ。

1牛すね肉の下ごしらえ

牛すね肉は室温にもどす。鍋に水と牛すね肉を入れて中火にかけて煮立ってきたらアクを取り、白ワイン、塩、にんにく、香味野菜を入れて再び煮立ってきたら、火を弱めて蓋をして1時間～1時間30分煮込む。

2野菜の下ごしらえ

玉ねぎは2cm四方に切る。にんじんは皮をむいて、セロリは筋を取り、長さ3cm、1cm角の棒状に切る。じゃがいもは皮をむいて縦半分に切ってからさらに4等分に切り、水にさらして水気をきる。キャベツは3cm四方に切る。ビーツは皮のあるものはつるりと取り、1cm角の棒状に切る。

3牛すねの煮汁をこす

1の牛すね肉を取り出して、大きなものは食べやすく切り、煮汁はこして鍋に戻し入れる。

4煮込む

牛すね肉、キャベツとビーツを除く野菜とローリエを入れて中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて、塩、胡椒を加え、蓋をして弱火で10～15分煮る。

5仕上げる

ビーツ、キャベツを加えて混ぜ、さらに8～10分煮る。器に盛り、サワークリームをかける。

※この記事は四季dancyu「冬の食卓。」に掲載したものです。