生姜がピリっと効いた"鶏肉と白菜の豆乳雑炊"

“鶏肉と白菜の豆乳雑炊”のつくり方

鶏肉をゆっくりゆでながら極上のスープをつくリます。白菜、舞茸、せりで野菜も十分。豆乳が全体をクリーミーに。生姜でホットに仕上げます。

1鶏肉を煮る

鍋に水、鶏肉、生姜の皮を入れ、中火にかけて煮立 ってきたら火を弱め、アクを取って酒、塩を加え、蓋をして20分ほど煮る。

2鶏肉をほぐす

鶏肉を取り出して皮を取り除き、手で食べやすくほぐす。

3野菜の下ごしらえ

白菜は長さ6～7cmに切ってから幅1cmに切る。舞茸は食べやすくほぐす。せりは長さ4cmに切る。

4仕上げる

1の鍋に白菜、舞茸、ご飯を入れて10分ほど煮る。豆乳と2を加え、煮立ってきたらせりを入れてひと煮する。器に盛って生姜を散らし、粉唐辛子をふる。

※この記事は四季dancyu「冬の食卓。」に掲載したものです。