「クリスチアノ」のタコご飯｜dancyuな人たちの偏愛レシピ③

また食べたい、が持続する

ポルトガル料理、何それ？　な空気は、7年前に比べたら少しは薄らいだのだろうか。
味のインパクトは強くないけれど、じわじわと舌の記憶をジャックしていく素朴な魅力が持ち味で、クリスチアノで食べるタコご飯がまさにそれ。じっくり1時間以上タコを煮て、そのうま味たっぷりのだしで米を炊き（レシピではつくりやすく炊いたごはんになってますが）、あとは香味野菜に塩、オリーブオイルだけと、材料もシンプルでつくりやすい。イタリアのリゾットよりもおじやっぽい仕上がりも、日本人が親しみを持てる理由の一つかもしれない。ちなみにポルトガルでは、おじやバージョンと炊き込みバージョンの両方を見かけます。

1時間もタコを煮る時間がないよーというときは、ゆでダコを小さく切って弱火で香味野菜と蒸し炒めし、タコからだしをしっかり引き出してから米と煮る簡単バージョンもいい。こちらはおじやというより炊き込みっぽい感じに仕上がります。

ワイン好きにとって、呑める米料理は1品でつまみにも主食にもなる有り難い最強レシピ。私がポルトガル料理に惹かれるのは、こういう呑める米料理のバリエーションの多さにある、と言っても過言ではないのです。

「クリスチアノ」のタコご飯のつくり方

1下ごしらえ

玉ねぎは粗みじん、にんにくはつぶす。かぶの葉は粗みじんに切っておく。

2ゆでダコを煮る

鍋にオリーブオイルを熱して1の玉ねぎとニンニクを炒め、玉ねぎが透き通ったら水とゆでダコを加える。ゆでダコが柔らかくなるまで、中～弱火で1時間ほど煮る。

3ゆでダコを切る

ゆでダコを触って、ぐっと力を加えてもはね返ってこなくなったら（弾力がなくなったら）タコだけ取り出し、一口大に切る。

4ご飯も煮込んで、完成

3のだしにご飯を加えて中火で5分煮込む。ご飯にだしがなじんだら、かぶの葉と3のタコを加えてひと煮立ちさせ、味をみて塩で調える。

タコの旨味や香味野菜のだしが効いた、おじや風のタコご飯。ポルトガル風に長粒種の米（インディカ米）でつくると口当たりサラサラに。