フライパンひとつでつくる海老のマルサラソテー｜本誌連載「美味しいって何だろう？」で丸山隆平さんが修業した料理レシピ⑥

丸山さんが成功した絶品海老料理！

「今回も、材料・手順ともにとってもシンプルな料理です。ソースの煮詰め具合に気をつければ、簡単に手早く美味しい一品ができあがりますよ」と小串シェフ。

海老は火が通り過ぎると固くなるところも注意です。絶妙の火加減で、プロの味を目指しましょう！

"海老のマルサラソテー"のつくり方

1海老の下ごしらえ

海老の角を手で手前に折る（頭ごと食べるので、口に当たらないため）。海老を伸ばして真っ直ぐにして、両面に塩を振る。

2焼く

フライパンに火をつけてオリーブオイルを入れ、煙が出るまで熱したら、海老をスライドさせるようにして入れる。海老が縮んで曲がらないように、すぐに皿などで15秒ほど上から抑える。片面に火が通ってきたら、ひっくり返す。

3マルサラ酒を入れる

2にバターを入れ、バターが溶け切らないうちにマルサラ酒を入れフランベする。

4煮詰める

汁が白っぽい茶色から、キャラメル色に変化するまで、煮詰める。海老は縮んで固くなりやすいので、強火で一気に常に揺すりながら煮詰める。

5盛りつける

皿にルッコラなどの葉物を敷いて、海老を盛りつける。1/4にカットしたレモン（分量外）を添える。

とっても簡単に短時間で完成します。ぜひお試しあれ！