しっかり食べる満足スープ
野菜たっぷり！"ペンネ入りミネストローネ"
野菜たっぷり！"ペンネ入りミネストローネ"
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- 連載 : しっかり食べる満足スープ
スープの旨味を吸ったペンネが美味！スープにパスタやご飯を入れて、朝、昼、晩いつ食べても大満足の、ボリュームスープに仕上げます。もりもり食べると、汗がにじむくらい体が温まりますよ！
“ペンネ入りミネストローネ”のつくり方
野菜とベーコン、それぞれの具から出た旨味でスープをつくります。イタリアマンマのスープはやさしい味わいです。
材料 (2～3人分)
| ペンネ | 60g |
|---|---|
| ベーコン | 80g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| セロリ | 1本 |
| エリンギ | 2本 |
| にんじん | 1/2本 |
| キャベツ | 100g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 水 | 4～5カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
| パセリ | 大さじ2（みじん切り） |
| パルミジャーノチーズ | 大さじ3～4（すりおろし） |
1下ごしらえ
ベーコンは幅1.5cmに切る。玉ねぎは1cm四方に切る。セロリは筋を取り、1cm四方に切る。エリンギは根元を少し切り落として縦4等分に切り、幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて1cm角の棒状に切り、厚さ5mmに切る。キャベツは3cm四方に切る。
2炒める
鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらベーコンを加えて炒める。セロリ、エリンギ、にんじんを加えて炒め、全体に油が回ったら水を加える。
3煮込む
煮立ってきたらペンネを加え、再び煮立ってきたら火を弱め、塩、胡椒を加え、蓋をして12～15分煮る。
パスタは下ゆでせずに、そのままスープに加えてOK。スパゲッティでつくる場合は長さ3cmくらいに折りながら加えてください。
4仕上げる
キャベツ、パセリを加えて2～3分煮て器に盛り、チーズをふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の食卓。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の食卓。」
- A4変型 判（ 116 頁）
ISBN： 9784833477512
2018年12月05日発売 / 1,080円（税込）
