#塩

鶏の旨味と、漢方食材の滋味を味わう「参鶏湯」（サムゲタン）。実は夏に飲むスープなんです。体を温めて、...

高松で2番目に古い喫茶店「ナポレオン」で『舌鼓のうちどころ』を読む。珈琲と読書。昭和の中頃に書かれた“...

香川県高松市。朝の7時に営業が始まる古い喫茶店に、一冊の古書を携えて訪れる。モーニングを愉しみ、珈琲を...

宮崎名物の“チキン南蛮”は、卵を衣にして揚げた鶏肉に甘酢をからませ、たっぷりのタルタルソースと一緒に...

dancyu1991年9月号「手を抜かない具の下ごしらえ。9種類の調味料の配合。タレの秘伝と具の絶妙のバランスを...

“海老マヨ”は、揚げた海老にマヨネーズソースをまとわせた香港生まれの名菜である。「赤坂璃宮」の“海老...

夏の鮨種の王様、鮑。生もいいが、「㐂寿司」の江戸前の伝統の仕事といえば、煮上げた鮑にツメを塗り、海苔...

どんな料理好きだって、毎日料理をしていれば、悩みや不満があるはず。そこで、自分の料理にどんな不満があ...

風味抜群！意外にカンタン！フレンチの名店「ル・マンジュ・トゥー」流の手づくりマヨネーズ。ゆで卵にかけ...

dancyu1991年8月号に掲載された「庄野真代さんが、チレ（唐辛子）の効いたメキシコ料理エンチラーダに挑戦」...

スープ作家の有賀薫さんが、10分でつくれる「クラムチャウダー」の簡単レシピを披露します。包丁もまな板も...

16世紀のアメリカ東海岸で生まれた「クラムチャウダー」。当時、貴重な栄養源だった貝の旨味が、余すことな...

東京は西荻窪の「ビストロ サン・ル・スー」が考えるのは、レモンと黒胡椒をアクセントにした、カレー風味の...

食卓でお馴染みの“マヨネーズ”は、料理の多彩な表情を引き出してくれます。マヨネーズ好きにはたまらない...

dancyu1991年7月号「ビアホールの老舗『ピルゼン』にこだわりの肴ザワークラウトとニシンの酢漬けの奥義を学...

甜麺醤で甘く調味した挽き肉と、豆板醤の辛味と香りをまとわせたごはんが、絶妙のコントラストを生む。魂を...

贅沢にたっぷりと干し貝柱を使ってつくる豪華な炒飯をつくってみませんか？丁寧に下ごしらえさえすれば、つ...

東京・青山にある「アクアパッツァ」シェフの川合大輔さんに、まるでクリーミーレモンスカッシュのような“...