オカズデザインの家ごはん

風味が抜群の"自家製フレッシュチーズ"

Name: オカズデザインさんの“自家製フレッシュチーズ”
Yield: 完成量 約200g分
Ingredients: 牛乳：1L（乳脂肪分3.6％以上のもの）; 酢＊：75ml; 塩：2g

2021.04.14
- 連載 : オカズデザインの家ごはん

たった3つの材料で、自家製チーズができあがります。自宅でつくるできたてのチーズは風味がよく、味つけも好みに調整できるのが◎。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに活動するオカズデザインの二人は、東京と岡山で二拠点生活をしています。文字どおり「水が合った」という蒜山・中和で暮らすようになって、今まで以上に、手の届く範囲のものを使って料理をするようになったそう。そんな二人の自宅ごはんを習いました。

“自家製フレッシュチーズ”のつくり方

自家製ならではのふわふわのやわらかさがたまりません。最後に水にさらすことで、酸味がやわらぎ淡い甘味が引き出されます。

材料 (完成量約200g分)

牛乳	1L（乳脂肪分3.6％以上のもの）
酢＊	75ml
塩	2g

＊りんご酢など香りのよいものを。酸度5.0％が目安。

1牛乳を火にかける

鍋に牛乳を入れ、弱火にかける。60℃に温まったら酢を入れ、スパチュラや木ベラでゆっくりかき混ぜ、火を止める。そのまま5分ほどおき、ときどき軽くかき混ぜて水分と脂肪分が分離するのを待つ。

2こす

全体がしっかり分離したら、シノワもしくはザルにさらしなどを敷いてこす。無理に絞らず、自然に水分がきれるのを待つ。

3水でゆすぐ

さらしの口をしばる。ほぼ水分がなくなったら大きめのボウルに水を張り、さらしで包んだチーズを軽く揺すりながら余分な酸味と香りを落とす。水を替えながら1～2回、食べてみて、好みの酸味になったらやめ、ザルにあげて水気を軽くきる。

4塩をつける

清潔な保存容器に入れて塩をふり、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫で1週間保存可能。

教える人

オカズデザイン　料理・デザインユニット

2000年結成。書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がける。東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」をオープン。作家の器の展示、季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催している。著書に『二菜弁当』『マリネ』など。映像では映画『食堂かたつむり』、NHK朝の連続テレビ小説『半分、青い。』などの料理指導、監修・制作を担当。

写真：キッチンミノル　文：椙下春子

この記事は四季dancyu「春の食卓。」に掲載したものです。