一カ月パスタ生活こぼれレシピ
とろんと濃厚"豆々しいスープパスタ"
とろんと濃厚"豆々しいスープパスタ"
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- 連載 : 一カ月パスタ生活こぼれレシピ
熱々のとろみがついたスープは、不意に寒くなった日などに最適です。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。毎日欠かさずパスタをつくるコウさんのレシピは手軽な上に、使う食材も味わいも、パスタの種類もバリエーション豊か！さて、どれからつくろう？
“豆々しいスープパスタ”のつくり方
肌寒い日に食べたい、熱々の豆入りスープパスタ。白いんげん豆は半分をピュレにすることで、とろみがついて満足感が増します。スプーンで食べるからショートパスタが適任！薬味にねぎをのせると、飽きずに食べられちゃう。
材料 (2人分)
| パスタ | 100g（ショートなら何でも◎） |
|---|---|
| パッサータ | 80ml （トマトピュレ） |
| 白いんげん豆 | 100g（缶詰） |
| 玉ねぎ | 1／2個（薄切り） |
| にんじん | 1／4本（みじん切り） |
| セロリ | 1／4本（みじん切り） |
| にんにく | 1片（芯を取って潰す） |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 6g |
| ポロねぎ | 6cm（白いところ。長ねぎでも可） |
| イタリアンパセリ | 適量（細かく刻む） |
1香味野菜を炒める
フライパンにオリーブオイル小さじ2、にんにくを入れ、20秒おいて弱火にかける（にんにくは脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。香りがたってきたら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてざっと混ぜて蓋をし、しんなりするまで加熱する。
2ピュレにする
1の香味野菜、パッサータ、半量の白いんげん豆、水少々をフードプロセッサーにかけて、なめらかなピュレ状にする。
3パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。
4ピュレと合わせる
2のピュレを小鍋に移し、ゆで上がったパスタ、残りの白インゲン豆を加えて温める。パスタのゆで汁で濃度を調整し、器に盛る。
5仕上げる
薬味のねぎは2mm程の輪切りにして熱湯で1分ほどゆで、スープにのせる。オリーブオイルとパセリをあしらって完成。
つくった人
ハヤシコウ デザイナー
人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。
文・写真：ハヤシコウ
- dancyu2021年4月号「シンプルパスタ」
- A4変型判（156頁）
2021年3月05日発売／ 900円（税込）
