一カ月パスタ生活こぼれレシピ
海鮮食材を贅沢に使った"たっぷり魚介のリングイネ"
海鮮食材を贅沢に使った"たっぷり魚介のリングイネ"
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- 連載 : 一カ月パスタ生活こぼれレシピ
貝類、イカ、そしてウニ……と魚介類を惜しみなく使ったパスタです。休日をちょっと贅沢にする一皿としてお試しあれ！dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？
“たっぷり魚介のリングイネ”のつくり方
天気の良い週末にテラスで食べたい、魚介たっぷりのパスタ。貝類を2種と、ウニも入れてとびきり贅沢に！ウニなどクセのある魚介類には、乳脂肪が好相性。生クリームを加えることで生臭みをマスキングし、ワインと相性がよくなります。ただ、生クリーム感が強いと、それぞれの食材の味がボヤけてしまうので、少なめで。生クリームが無ければ、バターの量を10g増しに。
材料 (4人分)
| リングイネ | 400g |
|---|---|
| ウニ | 50g |
| アサリ | 300g（砂抜きする） |
| 冷凍ムール貝 | 80g（自然解凍しておく） |
| イカ | 60g（輪切り） |
| トマト | 中4個（湯むきしてくし型切り） |
| A | |
| ・ パッサータ | 120ml（トマトピュレ） |
| ・ バター | 20g（食塩不使用） |
| ・ 生クリーム | 大さじ1 |
| にんにく | 1片（芯を取って潰す） |
| 赤唐辛子 | 1本（粗く刻む） |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩 | 6g |
| イタリアンパセリ | 適量（細かく刻む） |
1パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。
2アサリを加熱する
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、20秒間おいて弱火にかける（にんにくと唐辛子は脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。香りがたったらアサリを加えて蓋をする。開いたアサリから順に取り出し、殻を外す（飾り用に、数個は殻付きのまま取っておく）。
3ソースをつくる
A、パスタのゆで汁少々を加えて温め、さらにムール貝、トマトを入れ、ふつふつと煮立つ火加減で5分ほど加熱する。
4パスタとイカを加える
パスタのゆで上がり1分前になったら、鍋にイカを入れて一緒にゆでる。ゆで上がったらフライパンに加え、パスタのゆで汁でソースの濃度を調整しながら2分程煮込む。
5仕上げる
火を止め、ウニを加えて余熱で火を通しながら軽く混ぜる。皿に盛りつけ、飾り用のアサリ、パセリをあしらって完成。
つくった人
ハヤシコウ デザイナー
人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。
文・写真：ハヤシコウ
- dancyu2021年4月号「シンプルパスタ」
- A4変型判（156頁）
2021年3月05日発売／ 900円（税込）
