一カ月パスタ生活こぼれレシピ
セロリの香りでグッと旨味が引き立つ"大好きなボンゴレ"
セロリの香りでグッと旨味が引き立つ"大好きなボンゴレ"
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- 連載 : 一カ月パスタ生活こぼれレシピ
香味野菜の力強い香りが、アサリの旨味を引き立てます。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？
“大好きなボンゴレ”のつくり方
セロリは、緑の葉には爽やかな香り、白い芯にはすっきりとした甘味があるので、牛肉や貝類のように、味や香りの強い食材と組み合わせると良いです。ややもすると単調に思える強い味の食材に、今まで気づかなかった味の広がりを発見できますよ。
材料 (2人分)
| リングイネ | 140g |
|---|---|
| アサリ | 14個（砂ぬきしておく） |
| セロリ | 1／4本（芯はみじん切り、葉はざく切り） |
| にんにく | 1片（芯を取って潰す） |
| 赤唐辛子 | 1／2本（粗く刻む） |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩 | 6g |
1パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。
2具材を炒める
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、20秒間おいて弱火にかける（にんにくと唐辛子は脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。香りがたったらセロリの茎を加え、透き通るまで炒める。アサリと水少々を入れて中火で熱し、口が開いたらアサリを取り出す。
3パスタをソースで煮込む
ゆで上がり2分前のパスタをフライパンへ移す。ゆで汁でソースの濃度を調節しながら、2分間煮込む。
4仕上げる
セロリの葉、取り出しておいたアサリを加えて混ぜれば完成。
つくった人
ハヤシコウ デザイナー
人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。
文・写真：ハヤシコウ
- dancyu2021年4月号「シンプルパスタ」
- A4変型判（156頁）
2021年3月05日発売／ 900円（税込）
