炒った豆が香ばしい！"鯛と豆のごはん"

“鯛と豆のごはん”のつくり方

この組み合わせがこんなにおいしいなんて……！脂ののった鯛と昆布の旨味のしみた米と大豆の食感の違いも楽しい傑作ご飯。お祝い事などにもぴったりです。

1下準備

大豆を一晩水に浸す。翌朝、ザルにあげてよく水気をきる。

2米の下準備

昆布は水と酒につけ、3時間以上おく。米を洗ってザルにあげ、傾けて水気をきる。昆布をつけた鍋に塩を入れてよく混ぜたら、そこに洗った米を浸して、夏場なら30分、冬場なら1時間おく。

3豆を炒る

フライパンに1の大豆を入れて強火で絶えず揺すりながら煎る。はじけるような音がしてきたらごく弱火にし、焦げないように揺すりながらさらに20分煎る。最後は強火にして、うっすら焦げ目がついたら、熱いうちに鍋に入れる。

4鯛の下準備

鯛は大きめの一口大に切り、多めの塩（分量外）をふり、熱湯にさっとくぐらす。

5炊く

3を火にかけ、沸騰したら4の鯛を加えて普通に炊き上げる。蒸らし終わったらさっくりと混ぜ合わせる。炊飯器の場合は、蒸気が上がったタイミングで鯛を加えよう。

教える人

オカズデザイン　料理・デザインユニット

2000年結成。書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がける。東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」をオープン。作家の器の展示、季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催している。著書に『二菜弁当』『マリネ』など。映像では映画『食堂かたつむり』、NHK朝の連続テレビ小説『半分、青い。』などの料理指導、監修・制作を担当。

四季dancyu『春の食卓。』

A4変型 判（ 116 頁）
ISBN： 9784833477680
2019年3月5日発売　／ 1,080円（税込）

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