一カ月パスタ生活こぼれレシピ
魚醤がふんわり香る"おいしい卵の釜玉パスタ"
魚醤がふんわり香る"おいしい卵の釜玉パスタ"
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- 連載 : 一カ月パスタ生活こぼれレシピ
卵の火の通り具合が肝のパスタです。何回かつくって最高のタイミングを習得しましょう！dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？
“おいしい卵の釜玉パスタ”のつくり方
おいしい卵があるときは、パスタを釜玉仕立てに。だし代わりに、コラトゥーラ（魚醤）を使います。良い卵なら黄身はもちろん、白身もおいしい！目指したのは、卵かけご飯でなく、玉子丼の味。和えるタイミングがなかなか難しいけど、成功するとうれしいシンプルなパスタです。
材料 (2人分)
| スパゲッティ | 120g |
|---|---|
| 卵 | 4個 |
| コラトゥーラ | 小さじ2（魚醤でもOK） |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| 塩 | 6g |
| イタリアンパセリ | 適量（細かく刻む） |
1パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。
2卵の準備をする
ボウルに卵を割り入れ、コラトゥーラ、オリーブオイルを加えて軽く溶き混ぜる。
3卵を2回に分けて加える
ゆで上がったパスタと、ゆで汁120mlをフライパンにとって中火にかける。ゆで汁がしっかり沸いたところに、溶き卵2／3量を流し入れる。卵のふちが固まり始めたら、残りの溶き卵を加えて弱火にし、蓋をして30秒待つ。
4仕上げる
蓋を開けて全体を一気に混ぜ、皿に盛り、パセリと黒胡椒を散らして完成。
つくった人
ハヤシコウ デザイナー
人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。
文・写真：ハヤシコウ
- dancyu2021年4月号「シンプルパスタ」
- A4変型判（156頁）
2021年3月05日発売／ 900円（税込）
