オカズデザインの基本の"ぬか漬け"

“ぬか漬け”のつくり方

今日は、ごぼう、大根、にんじん、キャベツ。野菜に塩をしてもんでから漬けるので、味わいがくっきりと鮮やか。旬の野菜をおいしく漬けましょう。

1下準備

米ぬかを焦げつかせないようにフライパンで煎り、さらさらにする。

2ぬか床をつくる

水に塩を入れて沸騰させ、冷ます。ぬか床にする容器に1を入れて、少しずつ塩水を加える。

3ぬか床を育てる

おからぐらいの固さになったら、野菜くずを入れる。好みで昆布、赤唐辛子、山椒の実などを入れる。毎日1回、野菜くずを取り出し、新しい野菜くずを足すことを繰り返し、2週間ほどしたらぬか床の完成。

4野菜を漬ける

漬ける野菜は表面に塩を少量ふってもんでから少しおく。しんなりしたら野菜の水分を拭いてからぬか床に漬ける。漬け時間は、ごぼうは2日ほど、大根やかぶ、白菜やにんじんは前の晩からが目安。

この記事は四季dancyu「春の食卓。」に掲載したものです。