トマト風味の"鶏レバーのタリアテッレ"

“鶏レバーのタリアテッレ”のつくり方

風邪予防には、ビタミン豊富なレバーがいい。安いし。冷たい塩水で洗ってスジや血だまりを除き、赤ワインで仕上げると、独特のクセも和らぎます。

※トマト缶でも代用可。その場合は、赤ワインビネガー小さじ1を一緒に加えると酸味が出て、レバーの臭みが消えます。

1パスタをゆでる

鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、タリアテッレをゆで始める。

2玉ねぎを炒める

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、20秒間おいて弱火にかける（にんにくは脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。香りがたってきたらセロリ、にんじん、玉ねぎを入れて炒める。

3レバーと赤ワインを加える

野菜がしんなりしたらレバーを加える。表面に火が入ったら、赤ワインを加えてひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。さらにパッサータを加え、温める。

4パスタにソースをからめる

ゆで上がったパスタを加えて、ゆで汁でソースの濃度を調節して完成。