一カ月パスタ生活こぼれレシピ
トマト風味の"鶏レバーのタリアテッレ"
トマト風味の"鶏レバーのタリアテッレ"
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- 連載 : 一カ月パスタ生活こぼれレシピ
レバーは、ほかの部位では味わえない旨味と香りが魅力。しっかりと掃除してビネガーを加えれば、ちょっと苦手という人もおいしく食べられます。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？
“鶏レバーのタリアテッレ”のつくり方
風邪予防には、ビタミン豊富なレバーがいい。安いし。冷たい塩水で洗ってスジや血だまりを除き、赤ワインで仕上げると、独特のクセも和らぎます。
材料 (2人分)
| タリアテッレ | 150g |
|---|---|
| 鶏レバー | 60g（掃除をして1cm角に切る） |
| セロリ | 1／4本（みじん切り） |
| にんじん | 1／4本（みじん切り） |
| 玉ねぎ | 1／4個（みじん切り） |
| にんにく | 1片（芯を取って潰す） |
| パッサータ※ | 80ml（トマトピュレ） |
| 赤ワイン | 50ml |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩 | 6g |
※トマト缶でも代用可。その場合は、赤ワインビネガー小さじ1を一緒に加えると酸味が出て、レバーの臭みが消えます。
1パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、タリアテッレをゆで始める。
2玉ねぎを炒める
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、20秒間おいて弱火にかける（にんにくは脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。香りがたってきたらセロリ、にんじん、玉ねぎを入れて炒める。
3レバーと赤ワインを加える
野菜がしんなりしたらレバーを加える。表面に火が入ったら、赤ワインを加えてひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。さらにパッサータを加え、温める。
4パスタにソースをからめる
ゆで上がったパスタを加えて、ゆで汁でソースの濃度を調節して完成。
つくった人
ハヤシコウ デザイナー
人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。
文・写真：ハヤシコウ
- dancyu2021年4月号「シンプルパスタ」
- A4変型判（156頁）
2021年3月05日発売／ 900円（税込）
