#京都

身だけでなく、鱗も美味しい甘鯛。「甘鯛の鱗焼き」だけでも立派な一品ですが、今回は甘鯛のブロードを使っ...

カリカリした食感が小気味よいドライ納豆を、キムチと一緒にトーストへ。チーズがパンとのつなぎになって、...

フランス語のバゲットサンドを意味する“カスクルート”。現地で最もポピュラーなハムとチーズのカスクルー...

ステーキには西洋わさびがつきもの……。その発想をもとに、コンビーフとわさび漬けを混ぜてトーストにのせ...

魚からダシと旨味をたっぷりと引き出したブロードを使った、贅沢なパスタをご紹介します。釣りあげたばかり...

ポルトガル発祥の“ビファナ”は、豚肉とトマトソースが主役の愛すべきローカルサンド。汁ダク加減が、どこ...

ムニャイヤとは、ムニエルのこと。バターをたっぷり使って揚げ焼きにしたイトヨリの身は、ふんわりと仕上が...

羊好きの皆さま、お待たせしました！骨付きラムとスパイス、カラフルなパプリカ、ヨーグルトの酸味を大胆に...

ヴァポーレとは、蒸し料理という意味のイタリア語です。甘鯛をふっくらと蒸しあげて、きのこと合わせれば、...

3品目はイトヨリを使ったトルティーノです。トルティーノとは、イタリア語で重ねるという意味。ふわぱりに焼...

ローマの郷土料理“サルティンボッカ”をオープンサンドにアレンジ。バターソースを添えて、おしゃれなブル...

香ばしく焼いた皮つきの鶏もも肉がメインの具材。照り焼きチキン風？と思いきや、想像の斜め上をいく中東風...

2品目は海底に住む小魚達を丸ごと揚げた、フリットミスト（フライの盛り合わせ）です。盛り合わせには、ふっ...

ビストロの肉料理のおいしさを、サンドイッチにぎゅっと詰め込んでみたら、さあどうなる？単に具材を挟むだ...

「釣って、食べる。」一品目は、キダイのなめろうです。「mondo」の宮木康彦シェフお手製のピスタチオ味噌を...

11月号の連載でご紹介した松茸鯖寿司をつくっているうちに、勢い余って（笑）いろんな鯖寿司を考えてしまい...

朝晩の、冷えて澄んだ空気に金木犀が香ります。本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、東京・渋谷にあ...

dancyu11月号「アウトドア」特集で掲載した「釣って、食べる。」企画では、釣り好きとして知られる自由が...