半年かけてついに完成目前！「dancyu食堂」究極の焼きそば、食いしん坊倶楽部メンバーによる本気ジャッジ

焼きそば愛の深い読者4人がオリジナル焼きそばを最終チェック

2026年の年明けから1ヶ月が経とうというある日、東京駅構内の「dancyu食堂」は朝から熱気を帯びていた。緊張した表情で準備を進めるのは料理長の佐藤正光さん。自らがリーダーとなり、半年かけて進めてきた焼きそばプロジェクトの最終試食会の日がやってきたのだ。

開店前のキッチンで試食用の焼きそばをつくる、料理長の佐藤さん。この日は開発チームで前料理長の松浦寛大さんもサポートに駆けつけた。

オリジナル焼きそばを開発した経緯は前編で紹介した通り。王道のソース味で至高の旨さを生み出すべく、麺、ソース、具材、焼き方と試行錯誤を続けてきた。
ポイントはまず栃木県の「中沢製麺」と連携して開発した独自の中太角麺。国産小麦をベースに、コシの出るオーストラリア産をブレンドし、小麦の風味を立たせるために全粒粉も少し加えている。

「関東では蒸し麺が一般的ですが、小麦の香りが残りやすい茹で麺にしました。これをしっかり焼き付けて、周りはカリッと香ばしく中はもちもちの“逆アルデンテ”にしています」と佐藤さん。

味つけのソースはベーシックな東京のウスターソースに、フルーティーなウスターソースをブレンド。焼いた麺には鰯節と鯖節から引いた和だしを吸わせてあり、その旨味がソースの味を下支えしている。一方、具材は豚バラ肉でつくった煮豚と揚げ玉、仕上げにトッピングする乾燥ケールのみ。そのシンプルさで麺の旨さが一層、際立ち、堂々主役になるというわけだ。

麺をしっかり焼きつけてから、鰯節と鯖節で引いた和だしを注いで旨味の柱に。

具材の煮豚と揚げ玉を和えた後、ブレンドしたソースを投入。芳ばしい香りがキッチンに広がる。

強火でよく炒めて、ソースと煮豚の脂を麺に絡ませる。芳ばしさを十分引き出すことで麺が主役の焼きそばが完成！

この日、試食に臨むのは食いしん坊倶楽部から選ばれた焼きそばラバー4人だ。好みはそれぞれ異なり、太麺派は仮屋薗秀一さんと高田歩さんの2人。対して、細麺派を代表して岡部伸也さんと小古井絵美さんが参加した。みなさん、焼きそばにお酒を合わせることも多いそうで、ビール、レモンサワー、ジンソーダなどこちらもいろいろ。シュワッと爽快な一杯との相性も評価のポイントになりそうだ。

もちっと香ばしい麺が大好評。dancyu祭でのお披露目が決定！

「どんな味になったのか、楽しみですね」
と顔を綻ばせる4人の前に、芳ばしいソースの香りを振り撒きながら焼きそばがやってきた。鉄板の皿に盛り込まれた出立ちはすでに貫禄十分。味噌汁とデザートのついた定食スタイルなのは、dancyu食堂でのメニュー化を想定しているためだ。

「焼きそばの味はもちろん、組み合わせもチェックしてみてください」
という佐藤さんの言葉に頷きながら、いざ実食開始！

dancyu食堂では生姜の甘酢づけ、味噌汁、デザートをつけたこのスタイルで提供予定。煮豚がごろごろ入る焼きそばは麺の量も200gと多めで食べ応えがある。

「麺がいいですね。やや太めで食べ応えがあるし、焼き目も香ばしくて旨い」と第一声を挙げたのは太麺派の仮屋薗さんだ。同じく太麺派の高田さんも「表面がカリッとしてもちもち感もある。バランスが抜群です」と賛同。一方、細麺派の岡部さんや小古井さんも「麺の太さがちょうどよくて食べやすいです」と満足したようだ。

もちっとしてコシのある麺が旨さの核に。表面積が広い角麺は焼きつけたときの芳ばしさが際立つそうだ。

その様子を受けて、佐藤さんは太さや小麦粉の配合について解説。「10回以上試作しました」との言葉に、「手が込んでますね～」と感心することしきりだった。
2種類のソースをブレンドした味つけも評判はよく、「甘めで濃厚な味だから、ビール、レモンサワー、あとすっきりしたジンソーダも合いそう」との声が聞こえてきた。酒を呼ぶ焼きそばは狙い通りといえるだろう。

好物の焼きそばとはいえ、試食中の表情は真剣そのもの。高田さん （右）は硬めで歯応えのある麺が好み。中華のあんかけもよく食べ るとか。

仮屋薗さんはソース味一筋。ランチでガッツリ濃いものを食べたい ときに焼きそばを選ぶことが多いとか。

細麺派の岡部さんは焼きそばのために栃木や埼玉などに遠征するほど。ソース味のほか、塩味やあんかけも好み。

小古井さんは小腹が空いたときのおやつ代わりに焼きそばを愛食。ソース味、塩味、醤油味と守備範囲は広い。

具材については、キャベツなど生野菜の入らないチャレンジングな構成に、一瞬どよめきが起きたものの、「麺がおいしいからこれはありです」と意見が一致。なかでも、他にはないおいしさと称賛を集めたのが煮豚だ。「麺の中にゴロッと豚肉が入っていてインパクトがある」「脂の甘味がソースに合う」「ほろっと柔らかく、これだけでお酒のつまみにしたいくらい」との感想に佐藤さんも嬉しそう。

仕上げにのせる乾燥ケールもこの焼きそばの隠し玉だが、「野菜を摂れるからギルティ感が薄らぎます」と言うのは小古井さんだ。青のりの代わりでもあると聞き、「確かにケールの風味が焼きそばのアクセントにぴったり。青のりと違って歯につかないのも嬉しいです」とにっこり。

一方で、脇役陣も抜かりなしだ。その一つが生姜の甘酢漬け。「爽やかな風味が口直しに絶好」「麺と生姜を一緒に食べると爽やかさが加わっておいしい」との声が相次いだ。
もう一つは味変要員のミックススパイス。クミンやコリアンダー、シナモンなどがブレンドされ、ひと振りすると清涼感のある甘い香りが頬張る度にふわりと浮かぶ。「途中でかけると食欲が盛り返します」と華麗（カレー）なる味変にグッドジョブサインが送られた。

「これだけで酒のつまみになる」と大好評だった煮豚。豚バラ肉に塩と砂糖を揉み込んで一晩、水分を抜いてから、ねぎ、日本酒、生姜でほろりと柔らかく煮ている。「余分な脂が抜けるので、食べ疲れしない焼きそばになります」と佐藤さん。

途中でスパイスをかけるとカレーのようなテイストに。辛さはほぼなく、香りの効果で食欲が再燃する。

乾燥ケールは彩りと味のアクセントに活躍。青のりに似た風味がソース味にマッチする。

デザートまできれいに食べ終えたところで気になるジャッジをしてもらうと、全員が「おいしかったです！」と高評価。ホッと胸を撫で下ろした佐藤さんだが、改善点もいくつか見つかったという。

「麺は製麺会社に茹でてもらっていますが、ちょっとパサつく感じが気になって。もう少し長めに茹でてもらおうと思っています。あと、前々から検討はしていたのですが、卵のトッピングが欲しいという声がやはりあったので、目玉焼きや半熟のゆで卵などを試してみます。味つけでは和だしだけでなく魚粉も入れて、魚系の旨味を強めてもいいのかも」

微調整した最終形は今年の夏前には、dancyu食堂のメニューに上がる予定だが、それまで待てないという焼きそば愛好家に朗報だ。本格デビューに先立ち、4月11日と12日に開催されるdancyu祭でオリジナル焼きそばがお披露目されることに！当日はカジュアルな祭仕様での提供になるので、ビールやレモンサワーなどを気楽にグビッと飲みながら、 “普通で最高においしい焼きそば”をご堪能あれ。

上島 寿子 （文筆家）

東京生まれで、銀座の泰明小学校出身。実家がビフテキ屋だったため、幼少期から食い意地は人一倍。洋酒メーカー、週刊誌の記者を経て、フリーに。dancyuをはじめ雑誌を中心に執筆しています。

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