【U35 次世代の燗つけ師たち Vol.1東長崎「氵（さんずい）」鈴木淳さん】燗は骨太、ムードはお気軽。スパイス和食と合わせる燗酒

鈴木 淳さん（すずき・じゅん）

1994年生まれ。「六雁」で日本料理の腕を磨き、「酒坊主」で燗酒のいろはを学ぶ。海が近い兵庫県赤穂市出身であることから無類の魚好き。

断然、燗酒推し。スパイス使いが冴える本格和食×クラシックな燗酒にハマる

各停しか止まらない東長崎駅から数分。カフェと見紛う「氵（さんずい）」が最初の目的地だ。明るく開放的な店の風情が、のどかな商店街に溶け込んでいる。60～70年代のロックやJポップが流れる中、キャップにTシャツ姿の鈴木淳さんが迎えてくれた。

日本酒は常時70～80種を揃える。

趣味のレコードコレクション。チャック・ベリーからユーミンまで幅広くセレクト。

早速日本酒を注文すると「うちでは100％燗でお出ししています」と鈴木さん。大きな黒板にも「おすすめは燗酒」と書いてあり、その潔さに驚く。鈴木さんが燗酒の旨さに目覚めたのは20代前半、当時通っていた下北沢のイタリアンバルで開催された燗酒ナイトだった。温めることで旨味がぐんとのる濃い酒に、一口で魅了された。自身の店で扱う銘柄も「神亀（しんかめ）」「十旭日（じゅうじあさひ）」「群馬泉（ぐんまいずみ）」など骨太な酒がほとんどだ。

黒板中央には「日本酒のおすすめは燗酒です」の堂々たる一文が。

あえて饒舌には語らない。鈴木さんがそうであったように、燗酒と縁のなかった人に飲んで美味しさに気づいてもらえるよう、燗つけに最善を尽くす。

酒にぴたっと合うつまみのクオリティーにも驚く。特筆すべきは魚料理。繊細な仕事は銀座「六雁（むつかり）」、さりげないスパイス使いは代々木「酒坊主（さけぼうず）」で磨いた技術がものをいう。

得意な食材の魚とスパイスを融合させた金目鯛の柚庵焼き,430円。

カジュアルな店で味わう一流の料理と燗酒。その幸せなギャップに「ふぅ」とふやけた声が漏れる。ふと周りに目をやれば、老いも若きも皆揃って、心地よい酒の温もりにふやけていた。

鈴木さんの燗スタイル

燗銅壺（かんどうこ）の湯は90℃設定。ちろりは銅と錫を使い分けるが、それよりも大事なのが「徳利の温度」と鈴木さん。酒を温かいままで飲んでほしいときは徳利の外側を湯で温め、燗冷ましもいける場合はそのまま出す。

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