味噌を使いこなす基本レシピ
甘味のある練り味噌でつくる"回鍋肉"
本場では一度ゆでた豚塊肉をスライスして再び鍋で炒める、「鍋に帰る」という意味からついた回鍋肉。甜麺醤...
#麺
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「サッポロ一番」×名料理人。袋麺の概念を超える"上...
即席麺の中でも不動の人気を誇る「サッポロ一番」シリーズ。dancyu読者にも支持が高い一流シェフの監修の下...
醤油のおいしさを実感する基本レシピ
ガツンとパンチのある"にんにく醤油焼きそば"
漬け込んだにんにくも具材に加えた、刺激的な美味しさ！つまみとしてもお薦めです。料理に深みや香りを与え...
醤油のおいしさを実感する基本レシピ
にんにくが食欲を刺激する"挽き肉醤油レタス包み"
酒とにんにく醤油だけで、絶品の具材に！野菜に包んで食べてもよし、ご飯や麺に合わせてもよしの万能挽き肉...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
ひたすら混ぜるだけの「蕎麦がき」。硬さはお好みで
蕎麦屋さんであてをつまみながら杯を交わす至福のひととき。わが家でそんなおつまみを簡単につくれたら、お...
今日のお昼、なにする？
絡んだ旨味がたまらない和え麺レシピ4選
具材やソースがよく絡み、味わいがはっきりとした和え麺は汁麺や焼きそばとはまた一味違った美味しさがあり...
須永辰緒のMUSIC＆RAMEN
トマトの旨味が決め手の清らかな"水出しらぁ麺"｜須...
自他ともに認めるラーメンマニアかつ、レコード番長の異名を持つ人気DJ須永辰緒さんが、ラーメンレシピとと...
須永辰緒のMUSIC＆RAMEN
複雑で重厚なだしの旨味が際立つ王道の"醤油らぁ麺"...
自他ともに認めるラーメンマニアかつ、レコード番長の異名を持つ人気DJ須永辰緒さんが、ラーメンレシピとと...
今日のお昼、なにする？
味わい変幻自在のうどんレシピ4選
ささっとつくれるかけうどんから、韓国風のものやイタリアンなものなどバリエーション豊かなうどんレシピを...
料理の味を深めるお酢の基本レシピ
涼やかな食べ心地の"そうめんの緑酢がけ"
きゅうりをすりおろしてつくる緑酢をつかった一品。爽やかな和風ドレッシング感覚で使え、冷たい麺にもよく...
料理の味を深めるお酢の基本レシピ
胡麻の香りが立ちのぼる"冷やし中華"
胡麻の香りと旨味を生かした胡麻酢を使うことで、味が決まります。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシ...
邦栄堂製麺のこと
「続ける」ことの大切さと「継ぐ」ことの意欲｜邦栄堂...
職人気質の関さんだが、自らを「商売人」と言う。それは利益を追求するということではなく、客の要望にきち...
邦栄堂製麺のこと
平太麺で"製麺所の焼きそば"をつくり始めた｜邦栄堂...
「邦栄堂製麺」では今年から、店の隣の駐車場にキッチンカーを置き、そこで焼きそばを売り始めた。焼き手は...
邦栄堂製麺のこと
"美味しい麺"というより"良い麺"｜邦栄堂製麺のこ...
「邦栄堂製麺」は3代目の関さんとその家族、数名の社員で年季の入った機械を使って麺をつくる。注文とその日...
旨味が深まる魚醤レシピ
米にも麺にも合う"牛挽き肉のミント和え"
白いご飯にかけて食べても、ビーフンなどの米麺に和えても、タコスの具にしても美味しい、万能挽肉です。和...
枝元なほみさんのびっくり揚げたまご
ゆでてから揚げる！"半熟たまごの天ぷら"
半熟に仕上げたゆで卵に衣をたっぷりつけて天ぷらにします。衣と天つゆ、半熟の黄身が合わさってとろける美...
今日のお昼、なにする？
ランチに食べたい旨辛麺レシピ4選
旨味の中にピリッと辛味が効いていると、食欲がどんどん湧いて来ます。今回は辛味のアクセントが際立つ、ラ...
食いしん坊倶楽部部長・植野の食日記～日々こんなものを食べています～
冷麺を食べに行って、焼肉の原点の味わいを思い出す＠...
ウニを食べまくった後は、冷麺を食べに盛岡に移動。盛岡冷麺を目的に人気の2軒を巡ったのですが、冷麺の味わ...
