ゆでてから揚げる！"半熟たまごの天ぷら"

エダモト式揚げたまご用の卵のゆで方

ゆでたまごを揚げるときには、ちょっとコツがある。白身の割れや薄い部分が跳ねるから、しっかり、念入りに衣をつけること。黄身をとろっとさせたいなら、ゆで方も参考に。

1穴を空ける

冷蔵庫から出した卵をぬるま湯に10～15分つけて常温に戻し、細いピンなどで丸いほうに穴を開ける。

2ゆでる

鍋に中火で湯を沸かし、網杓子などにのせてそっと湯に入れる。菜箸で1分ほどゴロゴロ転がすと黄身が真ん中にくるので、切ったときに美しい。

3殻をむく

さらに4分ゆでて水に取り、冷めたら水の中で殻をむく。トータルで5分ゆでると、とろ～り半熟。7～8分なら、しっかりめの半熟になる。料理に合わせてゆで加減を変えてみよう。

“半熟たまごの天ぷら”のつくり方

1衣をつくる

天ぷら衣の材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。ゆで卵には薄力粉をまぶしておく。ゆで卵は、長く揚げると中心が膨らんでくる。白身に割れや切れ目があったり、黄身が露出した部分などがあると、揚げている間に破裂しやすい。衣をしっかりまとわせて、時間をかけずに揚げよう。

2揚げる

油を170～180℃に熱し、ゆで卵に衣をしっかりからめて入れる。少し固まってきたら転がし、1分30秒～2分揚げて取り出し、油をきる。

3仕上げ

器に麺つゆを入れて②の天ぷらを入れ、大根おろし、せん切りにした青じそをのせる。

この記事はdancyu2019年10月号に掲載したものです。